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2002年6月8日放送
ビビン麺
ゲスト:ユンソナさん・平山綾さん
食材


冷麺用の麺(細いタイプ)320g


牛ひき肉 250g(ゴマ油 10cc / おろしニンニク 1片 / 濃口醤油 10cc)
大根200g(塩 小1 / 砂糖・酢 各小2 / 粉唐辛子 小1/2)
キュウリ 2本 / トマト 1本 / 茹で卵 2個

タレ
薬味(ニンニク 2片 / ショウガ 1片 / タマネギ 1/4個 / 長ネギ 1/3本 / ニンジン 1/2本 / 水 100cc)粉唐辛子(粗・細)各50g / 濃口醤油 20cc / 砂糖 100g / リンゴ 1/2個 / ゴマ 40g / 塩 20g / 酢・ゴマ油・昆布ダシ 各100cc

※材料は4人分です
下ごしらえ

タレ
1.ある程度細かく切ったニンニク、ショウガ、タマネギ、長ネギ、ニンジンを、水とともにフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
2.(1)に濃口醤油、酢、砂糖、おろしリンゴ、粉唐辛子(粗・細)、ゴマ油、ゴマ、塩、昆布ダシを加えてよく混ぜる。


<キュウリ>縦半分に切り、斜に薄切りにする。
<トマト>薄くスライスする。
<大根>短冊切りにし、塩で軽く揉み、砂糖、酢、粉唐辛子(細)を絡める。
<牛ひき肉>フライパンにゴマ油、おろしニンニクを入れ、牛ひき肉を炒め、濃口醤油で味付けする。
<茹で卵>糸を使い、飾り切りする。

仕上げ

麺茹で〜仕上げ
1.沸騰した湯に麺を入れ、弾力が残る程度に約30秒茹でる。
2.流水で洗いながらヌメリをとり、氷水で引き締め、しっかり水気を切る。
3.キュウリをタレ(適量)と絡める。
4.タレ(適量)と麺をよく絡め、さらに牛ひき肉を混ぜ合わせたら器に盛り付ける。
5.麺の上にキュウリ、大根、トマト、卵の順に盛りつけ、完成。