仕上げ

煮る
1.ダシと干し椎茸の戻し汁を具が浸る程度に入れ、強火で煮立たせる。
2.アクと余分な油を丁寧に取り除いたら中火にする。
3.砂糖を入れ、具に甘味を染み込ませる。
4.煮汁が白濁してきたら（砂糖が染み込むと白濁してくる）、濃口醤油を入れる。
5.落とし蓋をして中火で一気に煮る。
6.煮汁が半分になったら、煮汁がまわるように鍋をあおる。
7.煮汁が1/3になったら、濃口醤油とみりんを入れ、鍋をあおり、全体的に色と照りを出す。
8.さらに、煮汁が1/4になったら火を止め、インゲンを入れて絡め、完成。