今までのレシピ

レシピ写真
2001年12月22日放送
ブッシュ・ド・ノエル
ゲスト:中山エミリさん
食材

生地
アーモンドペースト150g / 粉糖300g / 全卵2個 / 卵黄7個 / カカオパウダー40g / 薄力粉190g / 卵白7個 / グラニュー糖50g / 牛乳40cc

中に巻き込むクリーム
パータポンプ<卵黄8個・グラニュー糖250g・水85cc>;より90g
ビターチョコレート135g / 生クリーム400g

成形
シロップ<水130cc・グラニュー糖65g・コニャック50g>;より適量

デコレーションクリーム
イタリアンメレンゲ<卵白100g・水70g・グラニュー糖200g>;より100g
チョコレートクリーム<生クリーム320g・ミルクチョコレート60g・カカオマス220g>;より300g
パータポンプ60g / バター400g

デコレーション
チョコバタークリーム適量 / バタークリーム適量

飾り作り
チョコレート適量

フィニッシュ
バタークリーム適量 / 食用緑色粉適量 / 食用黄色粉適量 / 粉糖適量

※材料は1本分です
下ごしらえ

生地
1.アーモンドペーストに粉糖を加え、ミキサーにかける。
2.全卵、卵黄を少しずつ、加える。
3.もったり感が出たら、ふるいにかけたカカオパウダーと薄力粉を加える。
4.1と同時進行で、卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。
5.3に4のメレンゲを少量ずつ加える。
6.ある程度混ざったら牛乳を加える。
7.天板の上に紙を敷いて、混ぜ合わせた生地を7mm厚で平らに伸ばす。
8.220度で10分間焼く。
*生地は全量は使わない。

中に巻き込むクリーム
<パータポンプ>
・卵黄を白っぽくなるまで攪拌する。
・120度に熱したシロップを加え、もったりとした状態になるまで、混ぜ合わせる。
・チョコレートバタークリームでも使用するため、2つに分けておく。
<生クリーム>
・7分立てにする。
<チョコレート>
・湯煎で溶かす。
1.2つに分けた内の一方のパータポンプに溶かしたチョコを混ぜ合わせる。
2.生クリームを少量なじませ、滑らかになったら残りのクリームを加え、全体を混ぜ合わせる。

成形
1.粗熱を取ったスポンジの表面にシロップを塗り、手前が厚めになるようにしてクリームを塗る。
2.クリームを厚めにぬったところを芯にして、隙間ができないよう慎重に巻き上げ、巻き終わりを下にする。
3.冷蔵庫で10分程度冷やし固め、形を安定させる。

チョコレートバタークリーム
<バター>
・常温に戻しておく。
<チョコクリーム>
・沸騰させた生クリームを削ったチョコに混ぜ合わせる。
<イタリアンメレンゲ>
・卵白を泡立て、7分立てになったところに、120度に熱したシロップを加え、常温になるまで攪拌する。
1.バター、イタリアンメレンゲ、分けておいた残りの一方のパータポンプ、チョコクリームの順に混ぜ合わせる。

デコレーション
1.冷し固めたスポンジの端をカットして、切り株を作る。
2.スポンジの本体にチョコバタークリームを少量ぬり、切り株をくっつける。
3.生地の表面にやや厚めにチョコバタークリームを塗る。
4.切り口には2色のバタークリームをうずまき状に絞り、年輪模様を作る。
5.三角コームで、生地の表面に木目模様を施す。
6.冷蔵庫で10分ほど冷し固める。

飾り作り
<ひいらぎの葉>
・チョコを滴の形に絞り出し、ナイフの先でひっかくようにして、とがった葉先を作る。
<パリア>
・チョコを縦4本、横2本にクロスさせて絞る。
<プレート>
・チョコを絞り袋に入れ、文字を書く。

仕上げ

フィニッシュ
1.緑のバタークリームを作り、蔦と小さな葉を絞って作る。
2.いろいろな飾りを施し、完成。