下ごしらえ

肉の準備
1.厚さ1.5cmの肉を約7mmになるまで、中心から外に向かって叩く。
2.両面に塩・コショウを軽くふる。

衣付け
1.乾燥させたバケットの表面をそぎ落とし、フードプロセッサーにかけて細かくする。
（ご家庭では、市販の乾燥パン粉を細かくしても代用できます）
2.肉にパルメザンチーズをふりかけ、強力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
3.包丁の背で、表になる面に格子状の模様をつける。

ソース
1.マッシュルームをスライスし、マイタケを一口大にほぐす。
2.マッシュルーム、マイタケをソテーし、白ワイン、生クリームを加える。
3.軽く煮詰めたら、塩、コショウで味付けをする。