仕上げ

炒める
1.鍋を煙が出るまでしっかり焼く。
2.鍋に多めの油をなじませてから、イカを油通しする。
3.鍋に炒め用の油を少量入れる。
4.豚肉、干しエビを炒める。
5.ピーマン、ニンジン、シイタケ、マッシュルーム、キャベツを一気に入れ、炒める。
6.モヤシを加え、鍋をあおる。
7.油通ししたイカを加える。
8.紹興酒、中華スープ、うま味調味料、塩、オイスターソース、コショウで味付ける。
9.みじん切りにしたショウガを加え、鍋をあおる。
10.ビーフンを加え、鍋をあおる。
11.焦げ防止の中華スープを鍋肌から回し入れ、鍋をあおる。
12.スープが無くなったら、ゴマ油を加える。
13.最後に軽くあおり、皿に盛り付け完成。