下ごしらえ

鶏肉
1.包丁で叩いてスジを切る。
2.沸騰した湯に鶏肉、長ネギ（青）、ショウガを入れ約10分ボイルする。
3.串を刺して血が出てこなくなれば茹で上がり。
4.タオルで水分をよく拭き取る。

衣
1.紹興酒、濃口醤油、水溶き片栗粉を混ぜ合わせる。
2.衣を鶏肉にまんべんなくつける。
3.衣をつけた鶏肉を串に刺して吊るし扇風機で2〜3分乾かす。

タレ
1.長ネギ・ショウガ・パセリ・パクチーをみじん切りする。
2.濃口醤油、紹興酒、砂糖、鶏ガラスープ、酢、ケチャップ、ウスターソース、コショウ、ゴマ油と合わせる。