下ごしらえ

魚介類
<カレイ>
・カレイのヒレ、尾をハサミでカットする。
・頭を取り除き、切り身にする。
・皮目に十字の切れ目を入れ、塩・コショウを多めにふる。
<イカ>
・身の部分を幅1cmの輪切りにする。
<エビ>
・殻をむき、背ワタを取り除く。
<貝類>
・砂抜きをしておく。

野菜類・キノコ
<トマト>
・1cmの角切りにする。
<イタリアンパセリ>
・粗めのみじん切りにする。
<キノコ>
・マッシュルームを縦4等分にカットする。
・エリンギを縦4等分にカットしたら、横半分にカットする。
・シメジを一口大にほぐす。

焼く
1.フライパンをよく熱したら、オリーブオイルをひき、カレイを皮目から焼く。
2.両面に焼き色がついたら、一旦取り出す。
3.同じフライパンに塩・コショウ・を振った魚介類・キノコ・トマトを加えて炒める。
4.シーフードから出た煮汁が煮詰まってきたら、カレイを戻し、ブランデーでフランベする。
5.白ワインを加えて少し煮詰め、アルコールが飛んだら、フライパンから具を取り出す。