下ごしらえ

豚肉・タマネギ
1.豚肉ロース肉を1.5cmの厚さにスライスし、すじ切りをする。
2.タマネギを1mmの薄さにスライスする。

丼タレ
1.かつおだしに砂糖、みりん、濃口醤油を加え、ひと煮立ちさせる。
2.ひと煮立ちしたら、追いがつおをし、火を止める。
3.かつお節がしずんだら、漉す。

衣づけ〜揚げ
1.豚肉の片面に塩・コショウをし、下味をつける。
2.豚肉に薄力粉、よく溶きほぐした卵の順でつけ、最後に生パン粉をしっかりつける。
3.180度の油でかつを揚げる。
4.衣がしっかりしてきたら、油の中で肉をひっくり返す。
5.泡が小さく、衣がきつね色になったら、かつを取り出し、よく油をきっておく。
6.油がきれたら、かつを切る。