下ごしらえ

清湯
1.鍋にひき肉を入れ、水を加えたら完全にほぐし、長ネギ、ショウガの皮を入れる。
2.火にかけ、沸騰するまではゆっくりかき混ぜる。
3.沸騰したら火を弱め、30分煮る。（アクをこまめに取る）
4.30分煮たら、レードルで一杯ごとに静かに漉す。

野菜・カニの下ごしらえ
1.枝豆を塩ゆでし、さやから取り出す。
2.ブロッコリーを小房に分け、根本に十字の深い切れ目を入れ、氷水に5分ほどつける。
3.カニを約15分蒸したら、身を取り出し、指先大にほぐす。

野菜の味付け
1.沸騰した湯に塩、サラダ油を入れ、ブロッコリー、枝豆を軽くボイルする。
2.鍋にネギ油、清湯、塩を加えたら、野菜を加え完全に火を通す。
3.皿の周りにブロッコリー、中心に枝豆を盛りつける。（豆は半分残す）