下ごしらえ

具の準備
1.芝エビ　殻をむき、背わたを取り除く
2.三つ葉　2センチ幅にカットする。

丼つゆ
1.濃口醤油、みりんを鍋に張り、ひと煮立ちさせる。
2.アクが出たらこまめにアクを取る。
3.かつお昆布だし、砂糖を加える。
4.かつお節、天カスを加え、3〜4分煮詰める。
5.20分ほど完全に冷まし、仕上げの際に再び温め直す。

衣作り
1.全卵を溶き、冷水を加え混ぜる。
2.薄力粉を加え、優しく混ぜる。（粉が混ぜきらなくても良い）
3.1人分の具をボールにとり、具が浸るくらい衣を加え、混ぜる。

揚げる
1.油の温度を180度にする。
2.一気に種を投入し、箸と網で素早く成形する。
3.形が整ったらひっくり返し、穴を数カ所開ける。
4.泡が細かくなったら再度ひっくり返す。
5.かき揚げを引き上げ、油をよく切る。