下ごしらえ

具
チンゲン菜　葉をザク切りにして、茎はくし型にカットする。
白菜縦に3等分カットしてザク切りにする。
タケノコ3ミリにスライスする。
ニンジン2ミリにスライスする。
シイタケ7ミリにスライスする。
鶏肉包丁を寝かせながらそぎ切りにする。
イカ縦に細かい切れ目を入れたら90度向きを変えて1筋目で深い切れ目を入れて2筋目で切り離す。

肉・魚介
塩・うま味調味料・酒・卵白・コショウを混ぜ合わせる。馴染んだら片栗粉を加えさっくりと混ぜる。

麺
1.ボウルに塩と熱湯を入れて蒸し麺をほぐし、麺がほぐれたら流水で洗う。
2.洗った麺の水気を切り、薄口醤油とゴマ油で下味をつける。
3.160度の油に麺を投入し、すぐ取り出す。
4.油の膜をつけた麺を、両面こんがりと焼く。
5.両面が焼けたら油を切っておく。