下ごしらえ

鶏の準備
タラバガニ頭の部分の身を取りだしほぐす
ズワイガニ缶詰を用意してタラバガニと同じ大きさにほぐす。
タマネギ繊維にそってスライス。
マッシュルームタマネギの大きさに合わせてスライス。

具を炒める
1.サラダ油で玉ネギを炒め、軽く火が通ったところでマッシュルームを加えて炒める。
2.タマネギが「あめ色の手前」になったら、タラバガニ＆ズワイガニを加えて軽く火を通す。
3.カニに火が通ったら白ワインを加えて煮詰める。
4.アルコールが飛んだらお皿に移しておく。

ベシャメル〜タネ
1.鍋にバターを溶かし、全部溶けたら薄力粉を加えて焦がさないように炒めていく。
2.薄力粉が完全に溶けたら牛乳を加えてダマが出来ないよう一気にかき混ぜる。
3.ベシャメルが出来たら炒めた具を加えて混ぜ合わせる。
4.具が混ざったらアメリカンソースを加えなじませる。
5.卵黄と生クリームを混ぜ合わせ、ベシャメルに回しかける。
6.味見をして塩・コショウで味調整してOKであればバットに移して成形しやすくなるまで冷ます。
（市販のアメリカンソースの一工夫）
1.市販のアメリカンソースを1とすると、フュメドポワソン0.3、白ワイン0.1の割合で加える。
2.無塩バター・塩・コショウ・本だしをお好みで加える。

トマトソース
1.オリーブオイルでニンニクを炒めて香りを出す。
2.香りが出たらベーコンを加えて炒める。
3.ベーコンに火が通ったらトマトピューレ・ケチャップ・パセリの茎を加えて煮込む。
4.一煮立ちしたら味見をして塩（2〜3つまみ）・コショウ（お好み）で味調整する味が決まったら漉してソースの完成。