下ごしらえ

パイ
1.生地を適当な大きさに伸ばし、少量の水を吹きかけ、シナモンパウダーを全体に振って三つ折りにする。
2.同様の作業をもう一度繰り返し、1.5ミリの薄さに伸ばす。
3.薄く伸ばした生地を冷蔵庫で30分寝かせる。

リンゴ
1.皮と芯を取り除いたリンゴを1.5センチ角のくし形に切る。
2.フライパンに砂糖・バニラビーンズ（サヤごと）いれ、カラメル状になったらバターを加える。バターを焦がさないように溶かしていき、リンゴを加え、全体に絡ませる。
3.全体に絡まったらカルヴァドスを加えてフランベし、アルコールをとばす。アルコールが飛んだら深めの鍋に移し、三温糖・レモン汁・塩を加え、火にかける。
4.三温糖が溶けたらシナモンパウダー、ナツメグパウダーを加え、煮詰める。
5.水分が無くなったら火から外し、冷ましておく。