下ごしらえ

具の下ごしらえ
ニンジン…2〜3ミリにスライスして千切り
タマネギ・椎茸…スライス
牛肉…スライス肉を千切り
パプリカ（2色）、赤ピーマン…千切り
ニラ…5センチほどに切る
長ネギ…斜めに薄切り

ほうれん草
1.熱湯で根元の方から先に茹で、時間差で葉の部分を浸す。
2.全体の色が鮮やかになったら流水で洗う。
3.水気を絞って4センチほどに切る。
4.少量の塩を加えてほぐす

具の炒め方
※ほうれん草以外はこの方法で1つづつ炒める。
1.フライパンにサラダ油（小1/2）を熱し、具を入れ、軽く炒める。
2.ほんの少量の塩・コショウを加えて炒め、味見をする（多少歯ごたえが残る程度まで）
3.炒め終わったら皿に広げて冷ます。

春雨
1.熱湯で春雨を茹ではじめる。
2.3〜4分したら春雨を冷水にくぐらせ味見をする。
3.ザルにあけ、流水で洗ってよく水を切る。
4.ハサミで食べやすい長さに切る。