下ごしらえ

魚の準備
サク状態のアイナメを骨切りし、切り身にする。

おろし汁作り
★かつお昆布だし
・昆布ダシをとる（中火）
・昆布をとりだし、ひと煮立ちさせたら、かつおぶしを加える。（強火）
・かつおぶしをサラシで漉す。
★大根をおろす
・大根の上の部分をカットし、皮をむく（上の部分を使用）
・大根をおろし、おろし終えたらザルに移し、水気をとる。
★ダシ汁と大根おろしを合わせる
・かつお昆布だし（480g）に、みりん、薄口醤油を加える。
・ダシ汁に大根おろしを加え、ひと煮立ちさせ、アクをとる
※家庭で作る場合は（ダシ8:みりん1:薄口醤油1）の割合であればOK

揚げる
・魚にハケで薄力粉をつける。
・魚の切れ目を軽く開きながら、皮の面から鍋に入れ、170度の油で揚げる。
・魚が薄く色付いてきたら、バットに移す。