下ごしらえ

カニの下準備
1.カニのハカマとガニ、砂袋の部分を取り除く。
2.カニの脚を取り、半分に割ったら、脚の付け根のカニ肉、
甲羅の中のカニの身やカニみそを搾り出す。
3.からを縦二等分に、はさみで切る。

ソースの準備
1.カニの殻や脚にオリーブオイルをかけ、250度のオーブンで10分程度焼く。(A)
2.タマネギ、ニンニク、イタリアンパセリを細かくみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクと鷹の爪を入れ香りが出るまでよく炒める。
4.香りが出たらタマネギを入れ、ニンニクが色づくまで炒める。
5.カニ肉とカニ味噌を入れ、カニ肉がほろほろになるまで炒める。
6.カニの殻 (A)、ホールトマト、水を加えて10分程度煮込む。