下ごしらえ

肉の下準備
1)豚ロース肉を厚さ1センチに切る。
2)スジ切りを4ヶ所する。
3)タマネギを繊維に沿って3ミリ厚にスライスする。

丼つゆ
1)ダシ…水に昆布を入れて火にかけ、沸騰し始めたら昆布を取り出す。
2)カツオ節を加え、再沸騰したら火を消す。
3)カツオ節が沈んだら漉す。
4)ダシ、濃口醤油、みりん、三温糖（砂糖）を合わせ、火にかける。
5)一煮立したら味見をし、ちょっと辛い程度に調整。

衣
1)薄力粉を冷水で溶き、3個分の溶き卵に大さじ1を加え、混ぜる。
2)肉の片面に塩こしょうする。
3)肉に薄力粉・溶き卵をつけ、もう1度薄力粉・溶き卵をつける。（二度付け）
4)肉を押さえつけ、パン粉をしっかりつける。

揚げ
1)パン粉を丸めて油度チェック、すぐ上がってきたら適温。（180°C）
2)衣をつけた肉を油に投入。
3)弱火にし、油の音がパチパチとなったら返す。
4)泡が小さくなり、揚げ色がついたら強火にし、高温にする。
5)油から引き上げ、油切れよくするため、バットにたてておく。