日本一周 きわめびと名鑑
2015年2月19日（木）の放送内容
本日訪れた場所
愛知県岡崎市
岡崎市は、愛知県の中央部に位置し、古より東西交通の要衝として栄え、江戸幕府を開いた徳川家康公の生誕地として、悠久の歴史と伝統に育まれた美しい都市
市内を矢作川が南北に、乙川が東西に流れておりこの豊富な水を利用した大規模工場や水田地帯が多くある
人口 380,636人 世帯数 152,260世帯
平成27年2月1日現在 岡崎市HP
本日のきわめびと
本日は八丁味噌作りのきわめびと
染次一郎さん 46歳
「二夏二冬（ふたなつふたふゆ）」といわれる長い熟成をへてできあがる八丁味噌造り
水分がすくなく濃厚な八丁味噌 その熟成の際に沢山の重しをのせる
染次さんは その重しを樽にのせる 石積みの きわめびと
総量 約３トンの石をキレイに積む職人
熟成中に中の味噌が動くため 石の重しがずれてしまうと均等に力が伝わらず
味にばらつきが出てしまう。
重しの石がずれないように置くその卓越した技とは？
【株式会社 まるや八丁味噌】
住所：愛知県岡崎市八帖町往還通52番地
TEL：0564-22-0222
旅のこぼれ話
石にはひとつひとつ顔があり
顔を外側に向ければ 自然に内側に重心がかかり石が安定するそうです
石を積みあげた最後には必ず丸い石を置いていました
これは まんじゅう石といい バランスや中心がとれているかどうかを見るためのもの
「あさチャン！号」紹介
「日本一周 きわめびと名鑑」はダイハツのウェイクで各地を旅しています！あなたの街にも訪れるかも！？