日本一周 きわめびと名鑑

2015年2月11日(水)の放送内容


本日訪れた場所

石川県金沢市

本州のほぼ中心に位置し、清らかな犀川や浅野川の他、わき水も多く、水が豊かな町であり、「用水のまち」としても有名です。
日本海側気候で、「弁当忘れても傘忘れるな」と言われるくらい雨の多い地域です。
交通網や商工業も発展しており、北陸有数の都市として高い利便性も持ち合わせています。
人口 464,840人 世帯数 199,030世帯
※2015年1月1日 現在

本日のきわめびと

本日のきわめびとは すだれ麩職人
小松洋介さん 39歳


すだれ麩は、江戸時代 加賀藩主 前田家の料理人が考案したともいわれるすだれ麩
モチモチの食感があり
じぶ煮など加賀料理には欠かせない、金沢の代表的な食材

小麦粉から取り出したグルテンと米粉を混ぜて
生地を作ります。
そして、すだれに巻いて、茹で上げれば完成

簡単に見える工程の中に、出来上がりを左右する大切なポイントが!
そんな…きわめびとの技とは?

<不室屋本店>
住所:石川県金沢市尾張町2-3-1
TEL:0120-26-6817

旅のこぼれ話

金沢の名物 じぶ煮

(写真)

生地をすだれに巻いていく

(写真)

製法を受け継いできた伝統のすだれ麩

(写真)

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「あさチャン!号」紹介

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