日本一周 きわめびと名鑑
2015年2月9日（月）の放送内容
本日訪れた場所
石川県金沢市
本州のほぼ中心に位置し、清らかな犀川や浅野川の他、わき水も多く、水が豊かな町であり、「用水のまち」としても有名です。
日本海側気候で、「弁当忘れても傘忘れるな」と言われるくらい雨の多い地域です。
交通網や商工業も発展しており、北陸有数の都市として高い利便性も持ち合わせています。
人口 464,840人 世帯数 199,030世帯
※2015年1月1日 現在
本日のきわめびと
本日のきわめびとは かぶら寿し職人
権野 晃さん 53歳
かぶら寿司は、塩漬けしたかぶとブリを麹につけ込んだお漬物
江戸時代には、お正月にお客をもてなす一品として食べられ
大正時代に入ると一般家庭でも漬けられていた冬の風物詩
かぶにブリを挟み、その上に麹を乗せて
発酵させるんですが、
そこには、味を左右する
重要なポイントが
そんな…きわめびとの技とは？
＜株式会社 四十萬谷本舗＞
住所：石川県金沢市弥生1丁目17-28
TEL：076-241-4173
旅のこぼれ話
きれいに漬けられたかぶら寿し
約一週間つけ込んで、出来上がったのがこちら
「あさチャン！号」紹介
「日本一周 きわめびと名鑑」はダイハツのウェイクで各地を旅しています！あなたの街にも訪れるかも！？