バース・デイ

2024年5月4日（土）

愛媛の生んだ“カリスマ漁師”藤本純一（41）

一流料理店のシェフから注文が殺到
『カンテサンス』岸田周三シェフ
「瀬戸内海というか藤本さんの魚が好き。
　どれも身が透き通っていて状態がいい。びっくりする。
　藤本さんから買えば間違いがない」

藤本「ひたすら自分が美味しいと思う魚を選んで食べていた。
　　　今思えば、それが目利きの英才教育になっていた」

藤本「届いた時に魚が生きている顔をして届くように。
　　　僕がこの浜で食べているまま、
　　　細胞は全て生きた状態で届けるのが目標です」

藤本「食べてお客さんのほっぺたがニコってなるまでが
　　　仕事なんじゃないかな」

藤本「レストランを作りたい。
　　　藤本の魚を作りたい料理人を世界中から集めて
　　　食べたい人が来る島にする」

来店した客は10品の藤本の魚介を使ったコースを堪能した
客「ここに来なきゃいけない理由がよくわかりました」