レシピ
3月28日(火)放送
「牛ロールステーキ」
（本日の料理 写真）
牛ロールステーキ
材料(2人分)
| 牛薄切り肉 (すき焼き用) |
約400g |
| 大葉 | 10枚 |
| レタス | 3〜4枚 |
| ニンニク | 1/2片 |
| プチトマト(赤・黄) | 各5個 |
| しょうゆポン酢 | 大さじ5 |
| 赤ワイン | 大さじ3 |
| バター | 20g |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| サラダオイル | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
-
1
牛肉をまな板に1枚のせ､2枚目を1枚目に少し重なる様にのせ､5枚で20cmほどの幅になる様に並べ､上に重ねて牛肉をさらに5枚のせ､手で押さえて､隙間をなくしておく。
牛肉の上に大葉とレタスを敷き詰め､肉で大葉とレタスを巻き込みながら､ロールケーキ状に巻き､巻き終わりを上にし､楊枝を等間隔で6本刺しておき､約15分､冷蔵庫に入れておく。 -
2
①の牛肉の楊枝と楊枝の間を輪切りにし､塩､黒コショウをしておく。
フライパンにサラダオイルとニンニクを入れて加熱し､牛肉を入れてお好みの加減に両面を焼いたら火を止め､余熱で火を通したら取り出しておく。
ペーパータオル等でフライパンの油を拭き取り､オリーブオイルを入れ､プチトマト､塩を入れて約1分炒め､皿に盛る。
牛肉をフライパンに戻し､約30秒温めたら皿に盛る。 - 3 同じフライパンに赤ワイン､ニンニクを入れ､赤ワインが半量になるまで煮詰めたらニンニクを取り出し､ポン酢しょうゆを入れ､バターを入れて混ぜ､バターが溶けたら②の牛肉にかけて完成。
ポイント
牛肉を巻く時は手前に引き込むようにギュッと巻いていく。
菜の花のおひたし
材料(2人分)
| 菜の花 | 1束 |
| 麺つゆ(3倍濃縮) | 大さじ2 |
| ショウガ汁 | 小さじ1 |
| 白ゴマ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 1 鍋に湯を沸かし塩を入れ､菜の花を入れて約1〜2分ほど湯がき､冷水にとって冷やし､水気をしぼり､食べやすい大きさに切っておく。
- 2 ボウルに①の菜の花を入れ､麺つゆ(大さじ1)を入れて混ぜ､汁気をしっかりしぼり､ボウルを中の汁気も拭き取って菜の花を戻し､麺つゆ(大さじ1)､ショウガ汁をいれて混ぜ､味を調えて器に盛り､ゴマをかけて完成。
（写真）
料理研究家プロフィール
森野熊八（料理人）