おびゴハン！

レシピ

3月8日(水)放送

「鶏づくしサンドイッチ」

（本日の料理写真）

【A】ハニーマスタード

1 鶏むね肉は皮を除き､フォークで全体をさし､砂糖､塩を順に揉み込み､ラップをして2時間以上おく。その後､1時間ほど水につけ塩抜きし､水気をふく。
鶏肉を熱湯調理ができるポリ袋に入れ､なるべく空気を抜いて口をしばり､鶏肉がつかるくらいの熱湯に入れ､約3分中火にかけたら火を消し､フタをして約1時間予熱で火を通したら冷ましておく。
2 【A】を混ぜ合わせ食パンに塗り､マヨネーズを1枚ずつ片面に塗り､レタス､トマト､食べやすく縦半分にしてななめ薄切りにした②の鶏ハムをサンドし､お好みで耳をおとして2〜4等分に切る。

ポイント鶏むね肉の全体をフォークでさすことによりやわらかく､また味がなじみやすくなる。
鶏肉を茹でる際は､必ず熱湯調理に対応したポリ袋を使用すること。

【A】照り焼きソース

【B】フレンチドレッシング

【C】マヨネーズソース

1 鶏もも肉は､厚い部分には包丁で切り込みを入れて塩・コショウする。
フライパンにサラダ油を熱し､鶏肉を両面こんがり焼いて火を通したら一度鶏肉を取り出し､フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーでふき取ってから【A】を加え､ひと煮立ちしたら鶏肉を戻し入れ､とろみがつくまで煮絡めたら1cm幅の厚さに切る。
照り焼きソースはボウルに入れておく。
2 キャベツは千切りにしてからさっと塩茹でをし､混ぜ合わせた【B】とマヨネーズと一緒に和える。
ニンジンはスライサーで細めのせん切りにし､塩をふる。
【C】を合わせ､食パンに片面ずつ塗り､レタス､輪切りにして水分を切ったトマト､①の照り焼きチキンを薄く斜め切りにしたもの､照り焼きソース､アルファルファ､紫スプラウト､②のキャベツ､にんじんをサンドし､ラップフィルムで包んで半分に切り､ワックスペーパーで断面が見えるように包む。

ポイントサンドイッチはラップフィルムで包んでから切ることで崩れにくく切りやすい。断面をきれいに見せることができ､食べる時にも手を汚しにくい。

（写真）