レシピ
2月27日(月)放送
「海鮮ちらし寿司・お吸い物」
（本日の料理 写真）
海鮮ちらし寿司
材料(2人分)
| タイの昆布締め | 6切 |
| マグロの漬け | 6切 |
| アジの酢締め | 6切 |
| ボイルエビ | 6尾 |
| タコ | 60g |
| イクラ | 大さじ2 |
| 厚焼き卵 | 100g |
| 大葉 | 4枚 |
| キュウリ | 1/3本 |
| 寿司飯 | 適量 |
| 白ゴマ | 適量 |
| わさび | 適量 |
| きざみ海苔 | 適量 |
作り方
- 1 エビ､タコ､厚焼き卵は食べやすい大きさに切り､キュウリは薄い輪切りにしておく。
- 2 器に寿司飯を盛って､きざみ海苔をしき､タイ､マグロ､アジ､①のエビ､タコ､厚焼き卵､キュウリを盛り､大葉を手でちぎり､イクラを盛り､白ゴマをふり､わさびを添え完成。
マグロ漬け
材料(2人分)
| マグロ刺身 | 6切 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ショウガ汁 | 小さじ1 |
作り方
- 1 しょうゆとショウガ汁を混ぜマグロの両面を3分ずつ漬ける。
- 2 ペーパータオルなどでマグロの表面のしょうゆを軽く拭き取る。
アジの酢〆
材料(2人分)
| アジ刺身 | 6切 |
| 塩 | 少々 |
| 寿司酢 | 適量 |
作り方
- 1 アジの皮目を下にし､軽く塩をふり冷蔵庫で約15分ねかせておく。
- 2 バットに寿司酢を入れ､①のアジを浸し､約10分おき､ペーパータオルなどで寿司酢を軽く拭き取る。
ポイント
アジは酢で締める前に必ず塩をふり水分を抜くと､うまみがアップする。
タイの昆布〆
材料(2人分)
| タイ刺身 | 6切 |
| 板昆布 | 2枚 |
| 酢 | 適量 |
作り方
- 1 昆布の表面に酢をぬり､タイは酢にくぐらせておく。
- 2 ①の昆布にタイを並べ、昆布で挟み、ラップで包んで冷蔵庫で約1〜3時間ねかせる。
寿司飯
材料(２合分)
| ご飯 | 2合 |
| 寿司酢 | 40cc |
| ゆずの皮 | 少々 |
作り方
- 1 ゆずの皮をすり下ろし、寿司酢と混ぜておく。
- 2 盤台に炊きたてのご飯を入れ、①の寿司酢を入れて冷ましながら混ぜる。
一番ダシ
材料(約1ℓ分)
| 昆布 | 5g |
| カツオ削り節 | 15g |
| 水 | 1ℓ |
作り方
- 1 鍋に水を入れて昆布を入れ､3時間〜4時間おいておく。
- 2 ①の鍋を中火で加熱し､沸騰する前に昆布を取りだし､沸騰したら鰹節を入れてひと煮立ちさせ､ペーパータオルなどで漉す。
お吸い物
材料(2人分)
| 一番ダシ | 2カップ |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| お麩 | 適量 |
| 三つ葉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 1 お麩は水でもどし､水気をきっておく。
- 2 ダシを沸かし､日本酒と塩で味を調え､①のお麩を入れ､器に入れて三つ葉をあしらう。
（写真）
料理研究家プロフィール
森野熊八（料理人）