レシピ
2月13日(月)放送
「コクうまブイヤベース」
（本日の料理 写真）
コクうまブイヤベース
材料(2人分)
| エビ | 4尾 |
| イカ | 100g |
| タラ | 2切 |
| アサリ(砂抜き) | 10粒 |
| タマネギ | 1/2個 |
| トマト | 1個 |
| ニンニク | 1/2片 |
| サフラン | 少々 |
| 黒オリーブ(種抜き) | 10粒 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 水 | 600〜800cc |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
作り方
-
1
タマネギは薄切りに､トマトは粗くきざみ､ニンニクは芽をとって薄切りにしておく。
エビは殻付きのまま竹串で背ワタをとり､イカは食べやすい大きさに切っておく。
タラは20秒ほど塩を入れた湯で湯がいて冷水にとり､水気をきっておく。 - 2 フライパンにオリーブオイルと､①のタマネギ､ニンニクを入れ､サフランを入れて中火で炒め､サフランの色が出てきたら①のトマトを入れて炒める。
-
3
②の具材が焦げる直前に白ワインを入れ､煮詰まってきたら水を入れたら､魚介類を全て入れる。
エビが赤くなったら弱火にし､更に煮込む。
沸騰したらアクをとり､弱火にして､黒オリーブ､塩､コショウで味を調え､フタをして軽く煮込み､器に盛りイタリアンパセリを添えたら完成。
ポイント
エビは頭から数えて2番目と3番目の節の間に竹串を横から刺し､そのまま引き上げると背ワタが簡単に取れる。
サクサク！ガーリックトースト
材料(2人分)
| フランスパン | 適量 |
| バター | 適量 |
| 粉チーズ | 適量 |
| おろしニンニク | 少々 |
| パセリのみじん切り | 少々 |
作り方
- 1 フランスパンを棒状に切り､バターをぬり､おろしニンニクをぬり､粉チーズをかけて約5分トーストし､パセリのみじん切りをふりかけて完成。
（写真）
料理研究家プロフィール
森野熊八（料理人）