おびゴハン！

レシピ

2月3日(金)放送

「かき玉塩ラーメン」

（本日の料理写真）

【鶏スープ】

1 鍋に塩を入れた湯を沸かし､鶏手羽を入れて30秒ほど湯引き､鶏手羽を冷水にとり､軽く水洗いして水気をきっておく。
2 鍋に塩を入れて沸かした湯に､日本酒､塩､長ネギ(葉の部分)､全体に切込みを入れたショウガを入れ､①の鶏手羽先を入れて中火で加熱し､沸騰したらアクと脂をとり､弱火〜中火にしてペーパータオルをかぶせ､脂をとりながら鶏手羽先が軟らかくなるまで約15分〜30分煮て､鶏手羽先とネギは取り､煮汁ごと冷ましておく。
(鶏スープ完成)
3 ボウルに､豚ひき肉､みじん切りにした長ネギとニンニク､卵､塩､コショウ､青唐辛子を入れよく混ぜておく。
4 鍋に②の鶏スープ､日本酒を入れて加熱し､沸騰したら③の具材を回し入れ､混ぜたりせず､そのままおき､沸騰したら弱火にして､アクと脂を取り､塩､コショウで味を調える。
5 器に②の鶏スープを入れ､茹で上げた麺を入れ､ラー油をかける。

ポイント鶏手羽先を湯引きし､冷水に入れることでうまみが逃げずおいしくなる。

1 鶏スープに使った鶏手羽の水気を切り､フライパンにゴマ油を入れて､中火で加熱し､皮目に焼き色をつけ､しょうゆを鍋肌から入れて絡め､軽く焼いたら器に盛り､白ゴマをふる。

（写真）