レシピ
1月27日(金)放送
「焼き餃子・水餃子」
（本日の料理 写真）
餃子のアン
材料(2人分)
※放送では焼き餃子と水餃子は1人分を調理
| 豚ひき肉 | 250g |
| 餃子の皮 | 28枚 |
| キャベツ | 6枚 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| ニラ | 1/4束 |
| 水 | 100cc |
| 日本酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| ショウガ汁 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
-
1
ニラ､長ネギはみじん切りにしておく。キャベツは軽く湯がき､みじん切りにして水気をきる。
ボウルに､ニラ､長ネギ､豚ひき肉､キャベツ､日本酒､しょうゆ､ゴマ油､ショウガ汁、コショウ､砂糖を入れよく混ぜ､アンを作り餃子の皮で包む。
ポイント
味付けで失敗しないために､アンを包む前に焼いてから味見をする。
絶品！羽根つき餃子
材料(1人分)
| 餃子 | 7個 |
| 水 | 1/2カップ |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 適量 |
| サラダオイル | 適量 |
作り方
- 1 水に小麦粉を入れて､混ぜておく。
-
2
フライパンにサラダオイルをいれ､餃子を並べて中火で加熱し､全体に焼き色が付いたら①の水溶き小麦粉を入れ､フタをして約3分蒸し焼きにして全体に火を入れ､水溶き小麦粉の泡がなくなったら焼き上がりの目安。
ゴマ油をまわしかけ､水気をとばして皿に盛り付ける。
モチモチあったか特製水餃子
材料(１人分)
| 餃子 | 7個 |
| 長ネギ（白い部分） | 1/3本 |
| サラダオイル | 少々 |
| 糸唐辛子 | 適量 |
| 湯 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
作り方
- 1 長ネギは､白髪ネギにして水にさらし､水気をきっておく。
- 2 鍋に湯を沸かし､塩とサラダオイルを入れ､餃子を入れて茹で､湯をきって器に盛り付け､①の白髪ネギをちらし､糸唐辛子をちらし､黒コショウをかける。
ポイント
茹でる時に油を入れると餃子同士がくっつかない。
ピリ辛ゴマダレ
材料
| ゴマだれ | 1カップ |
| 長ネギ | 1/3本 |
| ラー油 | 適量 |
作り方
- 1 長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、ゴマダレ、ラー油、長ネギを入れて混ぜる。
特製しょうゆダレ
材料
| 日本酒 | 1/4カップ |
| みりん | 1/4カップ |
| しょうゆ | 1/4カップ |
| レモン汁 | 1/4カップ |
作り方
- 1 鍋に､日本酒とみりんを入れて加熱し､沸騰したらすぐに火を止めておく。
- 2 ボウルに①の日本酒とみりんを入れ､しょうゆ､レモン汁をいれてよく混ぜる。
（写真）
料理研究家プロフィール
森野熊八（料理人）