レシピ
1月25日(水)放送
「ビビンうどん」
（本日の料理 写真）
ビビンうどん
材料(2人分)
| ※画像は1人分 | |
| 豆モヤシ | 1/2袋(100g) |
| 三つ葉 | 3束 |
| 牛コマ肉 | 100g |
| 冷凍うどん | 2玉 |
| ゴマ油 | 大さじ1と1/2 |
| 卵黄 | 2個 (1人分1個使用) |
| キムチ | 適量 |
| 白ゴマ | 適量 |
| コチュジャン | 適量 |
A
| 白すりゴマ | 大さじ3 |
| ゴマ油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1/2〜 |
| 塩 | 小さじ1/2〜 |
B
| 白すりゴマ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1/2 |
作り方
-
1
三つ葉は4cmの長さにちぎりザルに入れておく。
沸騰して塩(分量外・適量)を入れた鍋で豆モヤシを茹でる。
豆モヤシを入れた2分後､ザルに入れたまま三つ葉を約1分茹でる。
Aを混ぜ合わせ､半量に分けておく。
茹で上がった三つ葉､豆モヤシの水分をよく切り､混ぜ合わせたAに和える。
三つ葉と豆モヤシを茹でた鍋で牛コマ肉を約1〜2分茹で､水を切り､Bを混ぜ合わせ牛コマ肉を和える。 - 2 冷凍うどんは袋の端を切り、600wで2分30秒温めたらほぐす。
-
3
フライパンにゴマ油を熱し、うどんをヘラで押し付け1〜2分焼き、焼き目をつける。
焼き色がついた面を上にして器に盛る。 - 4 ③に①の具材、キムチをのせ、中央に卵黄をのせ、白ゴマをふり、コチュジャンを添え完成。
ポイント
うどんは、茹でると水分を含んで焼き付ける時、なかなか焼き目がつかないのでレンジで温める。
鶏ガラスープ
材料
| 鶏ガラ | 1匹 |
| ネギ(青い部分) | 適量 |
| 生姜 | 適量 |
| 水 | 7カップ |
作り方
- 1 鶏ガラを水で洗い､鍋に鶏ガラ､水､ネギ､ショウガを入れ最初は強火､沸騰してきたらアクを取り､弱火で約30分〜1時間じっくり煮込み､ザルにペーパーを敷き濾したら完成。
親子スープ
材料(2人分)
| 鶏ガラスープ | 3カップ |
| 卵 | 1個 |
| ネギ | 1本 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
- 1 ゴマ油をひいたフライパンを熱し､斜め切りにしたネギをしんなりするまで炒め､鶏ガラスープを加える。フタをし､沸騰したら溶き卵を加え､塩､コショウで味を調えたら完成。
（写真）
料理研究家プロフィール
平野レミ（料理愛好家）