レシピ
12月9日(金)放送
「熊八流 豚肉の生姜焼き」と
「じゃがいものマスタード和え」
（本日の料理 写真）
熊八流 豚肉の生姜焼き
材料(2人分)
| 豚ロース肉 (トンカツ用) |
2枚 |
| タマネギ | 1/2個 |
| おろし生姜 | 10g |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
-
1
タマネギはくし切りにする。
かたまりのまま切らず､タマネギを数枚はがして切ると形が揃う。 - 2 豚肉は､表の面を包丁の背で格子状にたたき､裏返して筋を切り､両面に塩､コショウをして小麦粉をつけておく。
- 3 フライパンに､サラダ油と①を入れ最初は強火で炒め､タマネギが透き通るまで炒める。
- 4 ③のフライパンにサラダ油を少々足し､②を入れて肉の表の面から焼き､焼き色が付いたら裏返して火を入れ､みりん､日本酒､醤油､おろし生姜を入れて､沸騰するまで加熱し､全体をよくからめて器に盛り付ける。
ポイント
肉の表は､肉の幅が狭く脂身が多い方が右側
豚肉に小麦粉をつけるとソースが絡みやすくなりおいいしく仕上がる
醤油2､日本酒1､みりん1は味付けの黄金比。どんな料理にも使える！
豚肉に小麦粉をつけるとソースが絡みやすくなりおいいしく仕上がる
醤油2､日本酒1､みりん1は味付けの黄金比。どんな料理にも使える！
じゃがいものマスタード和え
材料(2人分)
| じゃがいも | 2個(約250g) |
| マヨネーズ | 大さじ3〜4 |
| 粒マスタード | 大さじ2 |
| 塩、コショウ | 適量 |
作り方
- 1 鍋に水と塩を入れ､じゃがいもを皮付きのまま入れて加熱し､沸騰したら弱火にし、竹串がスッと刺さるようになるまでゆでる。
- 2 じゃがいもを取り出して熱いうちに皮をむき､ボウルに入れて粗くつぶし､粒マスタードとマヨネーズを入れて和え､塩､コショウで味を調える。
（写真）
料理研究家プロフィール
森野熊八（料理人）