レシピ
12月8日(木)放送
「熊八流 鮭のムニエル」と
「ゆでるだけズッキーニ」
（本日の料理 写真）
鮭のムニエル
材料(2人分)
| 鮭(生食用) | 2切(1切 約150g) |
| ニンニク | 1片 |
| アンチョビ | 1〜2枚 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| バター | 40g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
- 1 ニンニクは皮をむき､縦半分に切り､芽をとる。
- 2 鮭はウロコと骨を取り､身と皮面に塩､コショウして､小麦粉をたっぷりつけ､余分な小麦粉をはたく。
- 3 フライパンにオリーブオイルと､①のニンニクを入れて中火で加熱し､②の鮭を皮面から焼き､軽く焼き色が付いたら裏返し､フライパンのオリーブオイルをかけながら､火が入るまで焼く。
- 4 ③のフライパンの油を､ペーパータオルで軽く拭き取り､刻んだアンチョビを入れて､中火で加熱し､白ワインを入れ､沸騰したらバターを入れて混ぜたら､パセリのみじん切りを入れて混ぜ､③の鮭にかける。
ポイント
カリッと仕上げるためにフライパンの油をスプーン等で鮭にかけながら焼く
ゆでるだけズッキーニ
材料(2人分)
| ズッキーニ | 1本 |
| バター | 10g |
| 水 | 600ml |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
- 1 ズッキーニは､1〜2cmの輪切りにする。
- 2 鍋に湯を沸かし､バターを入れ塩､コショウで味を調えて①を数分茹でて器に盛る。
（写真）
料理研究家プロフィール
森野熊八（料理人）