おびゴハン！

レシピ

12月5日(月)放送

「熊八流　テリヤキハンバーグ」と
「長芋のソテー」

（本日の料理写真）

【A】

1 タマネギはみじん切りにて､少量のサラダ油を入れ中火で水分がなくなるまで炒め､粗熱をとっておく。
2 小鍋に､【A】を入れて強火で加熱し､沸騰したら弱火にして5分ほど火を入れ､小鍋の生姜の皮と､長ネギを取り出し､水溶き片栗粉を入れて混ぜ､強火にして沸騰するまで混ぜながら加熱し､冷ます。
3 ボウルに①と､卵､合い挽き肉､塩､コショウ､生パン粉､ナツメグを入れ､挽肉の粒がわからなくなるくらいまで良く練ったら形成して焼く。
4 フライパンにサラダ油を少量入れて加熱し､③を中火で焼き､焼き色が付いたら裏返し､ペーパータオル等でフライパンの油を拭き取り､フタをして弱火で裏側も焼く。
5 ④を軽く押してみて､全体が同じ弾力になり､表面に細かい泡が出て､肉汁が透き通ってきたら､ペーパータオル等で油を拭き取り②を入れ､バターを入れて全体にからめ､器に盛り付ける。

ポイント合い挽き肉は赤身より脂身が多い方がジューシーで美味しいハンバーグが出来る。

（写真）