モニタリング★クッキング!!

平野レミ×DAIGOが料理で家庭円満をお手伝い!

食べれば北京ダック (ペテンダック)

材料 (3〜4人分)

  • 鶏もも肉 (室温に戻す) 2枚 (400g)
  • 塩、胡椒、紹興酒 各少々
  • ごま油 大さじ1
(A)
  • きゅうり (5cm 長さの千切り) 1本
  • 長ねぎ (5cm 長さの白髪ねぎにする) 1/2本
  • 香菜 (ざく切り) 1株
  • 赤パプリカ (千切り) 1/2個 裏:肉厚部分はそぐ
(B)
  • はちみつ 大さじ1.5
  • 甜麺醤 大さじ1.5
  • しょう油 小さじ1
  • 五香粉 小さじ1/3〜
  • 春巻きの皮 (ミニサイズ)(半分に切る) 適量

作り方

  1. 鶏肉はスジと脂肪をとり、皮目を包丁で数か所突き、身の方に切り込みを入れ、塩・胡椒・紹興酒で下味をつける。
  2. フライパンにごま油を熱し、(1) の鶏肉を皮目を下にしてフライパンにのせ、鶏肉の上からアルミホイルと重しをのせて、肉が平らになるようにし中弱火で7分程焼く。皮目にしっかり焼き目がついたら返してフタをして2分程焼き、再度返してフタを取って1分焼いて皮をカリカリに焼く。焼けたら皮目を下にして切る。
  3. 皿に、肉と (A) の具と合わせた (B) のタレを盛りつけ完成。春巻きの皮に肉と具をのせ、タレをぬり、巻いて食べる。
  • 紹興酒が無ければ酒でも OK
  • 身の方に切り込みを入れるのは、厚みを均一にさせるためと、筋切りのため。

カリカリえのきバーグ

材料 (2人分)

(A)
  • 豚ひき肉 100g
  • 玉ねぎ 30g
  • パクチー 2株分 (30g)
  • えのき 30g
  • しょう油 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
(B)
  • えのき 150g
  • 片栗粉 大さじ3
  • 塩 小さじ1/4
  • サラダ油 適量
  • スイートチリソース 適量
付け合わせ
  • ラディッシュ、グリーンリーフ 適量

作り方

  1. 玉ねぎとパクチーはみじん切りにする。えのきは根元を切り落とし、30g 分はみじん切り、150g 分は半分の長さに切り、しっかりほぐしておく。
  2. ボウルに (A) を混ぜ合わせ、食べやすい大きさのハンバーグ状に成型する。
  3. バットに (B) を混ぜ、(2) を一個ずつギュッと押しつけて全体にえのきをくっつける。
  4. フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、(3) のバーグを入れ、(3) で残ったえのきも上にのせて両面こんがりと焼く。
  5. 付け合わせを盛った器にバーグを並べ、チリソースをかけていただく。
  • ケチャップでも OK。
  • ポン酢でも OK。

人参まるごと蒸し

材料 (2人分)

(A)
  • にんじん(皮付き) 2本(300g)
  • 水 1カップ
  • オリーブ油 大さじ1
  • ハーブソルト 小さじ1/2
  • バター 20g
  • 粗びき胡椒 少々
  • イタリアンパセリ 適量
ソース
  • くるみ(細かく刻んでしっかり炒る) 70g
  • 牛乳 大さじ4〜
  • マヨネーズ 大さじ2
  • オリーブ油 大さじ1
  • ハーブソルト 小さじ1/2〜
  • コショウ 少々
  • クミンパウダー 小さじ1〜

作り方

  1. 鍋に (A) を入れ、フタをして弱火で30〜40分蒸し煮する。
  2. フライパンにバターを熱し、(1) の人参をこんがりソテーし器に盛り、人参の葉の代わりにイタリアンパセリの葉を刺す。
  3. ソースを作る。プロセッサーでソースの材料をよく混ぜる。(2) にかけていただく。

ベジ旨や酢豚

材料 (2人分)

  • 豚こま切れ肉 200g
  • 玉ねぎ (細切り) 1/4個 (50g)
  • しいたけ (細切り) 2個
  • もやし 80g
  • 長ネギ 30g
  • 人参 50g
  • ピーマン (細切り) 1個
  • 赤パプリカ (厚さをそいで細切り) 1/8個 (彩にあれば)
  • 片栗粉 適量
  • ごま油 大さじ2
(A)
  • 酢 大さじ1.5
  • 塩 小さじ1/3
  • 胡椒 少々
(B)
  • ケチャップ、とんかつソース 各大さじ1.5
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 砂糖、酢、水 各大さじ3

作り方

  1. 豚肉は、(A) でモミモミして下味をつける。
  2. (1) を一口大のだんごにしっかり丸め片栗粉を薄くまぶす。(約12個できる)
  3. 耐熱皿に (1) を並べ、ラップして3分チン。
  4. フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、人参、しいたけ、もやし、ピーマン、長ネギを順に入れて炒める。
  5. 野菜に火が通ったら (3) を汁ごと、合わせたBを加えてひと煮立ちさせ、とろみがついたら火を止め器に盛る。追い酢をかけても。
  • 揚げずに酢豚がチンでできる。
  • 揚げないからヘルシー。
  • ブロック肉じゃないから、歯に挟まりにくい。
  • 片栗粉は、茶こしでまぶす。

佐藤くんディップ

材料

  • キャベツ (芯ごとくし形に切る) 1/2玉
  • ベビーリーフ 適量
  • ミニトマト 適量
  • 赤パプリカ (ディップの器) 1個
  • 大根 (土台) 適量
(おーいさとう君ディップ)
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 黄味 1個
  • 味噌 大さじ1
  • 豆板醤 少々

作り方

  1. ボウルにディップの材料を入れて混ぜる。
  2. 大根にキャベツを刺し、ディップをつけて食べる。
  • このディップだと、いくらでもキャベツが食べられる。
  • 土台の大根もあとで切って食べる。

一匹だましチャイナ蒸し

材料 (4人分)

  • 鯛の切り身 4切
    (裏:天然鯛 35cm くらいの長さ、2枚おろし、頭、しっぽ付き)
    (下味) 塩少々 酒大さじ1
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ (薄切り) 6枚
  • コンブ (15センチ) 1枚
(A)
  • しょう油 大さじ1
  • ホワジャオ粉 小さじ1/4
  • ゴマ油 大さじ2
  • 香菜 適宜

作り方

  1. 鯛は、塩をして10分おいたら酒を振る。
  2. ネギは青い部分は小口切り、白い部分は5センチ長さのせん切りにして白髪ネギを作ります。
  3. 長めに切ったクッキングシートに白髪ねぎを切った時にのこった中心の芯を置き、コンブを敷いて1の鯛を並べ、ネギの青い部分とショウガをのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15〜20分蒸します。
    POINT:鍋を重ねて時短&節約!
  4. 蒸し上がったら器に盛り、切れ込んだ所に白髪ねぎをのせる。
  5. 3の蒸し汁大さじ1/ 2にAを混ぜ上からかける。
  6. ごま油を熱して熱々にし、鯛にジュツとかけ、香菜を飾る。

(蒸し汁で一石二鳥)
白菜のほっぽり鍋

(4人前)

  • 白菜 小1株
  • 豚バラ肉 (5cm 幅に切って、塩、胡椒する) 200g〜300g
  • 水 2.5カップ (500cc)
  • 酒 1/4カップ
  • 塩 少々
  • ポン酢 適量
  • ゆず 適量

作り方

  1. 白菜は、根元からザクッと鍋の深さに合わせた厚さの輪切りにし、すっぽりと鍋に入れ、残りの葉の部分も同じ幅に切って葉のすき間に詰め込んでいく。
  2. 豚肉を白菜の間に差し込む。
  3. 酒、塩、水を入れる。
    POINT:お酒で豚肉の臭みを消す
  4. 蒸し台をのせ火にかける。蒸気が出てきたら鯛を入れ蒸し煮する。
  5. 白菜が柔らかくなったら、お好みでポン酢でいただく。あればゆず。

食べれば下町クロケット

材料 (4人分)

  • じゃがいも 中4個 (500g)
  • 玉ねぎ (みじん切り) 1/2個 (100g)
  • ひき肉 200g
(A)
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • ナツメグ 少々
  • キャベツ (千切り) 適量
  • コーンフレーク (プレーン・粗く砕く) 1/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩、胡椒 各適量
  • バター 20g
  • 中濃ソース 適量
  • パセリ 適量
  • 大根 (ロケットの翼用) 適量

作り方

  1. じゃがいもは皮のまま水にくぐらせ、1個ずつラップで包み、レンジ (600W) で約12分加熱する (途中上下をかえす)。
    串で刺して火が通ったら OK。
    熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークで粗く潰し、バター、塩、胡椒する。
    POINT:水に濡らして電子レンジにかけると皮が剥けやすい!
    POINT:キッチンペーパーで剥きやすさ UP
  2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、ひき肉を加えて更に炒める。
    途中、酒を加えひき肉がパラパラになるまで火が通ったら、Aを加えて味を調える。
  3. 器にキャベツ、1、2の順に重ねて盛り、ロケットの翼の形にした大根をつけて、コーンフレークを散らし、パセリを飾りつけ、中濃ソースをかけていただく。

ふっくら胸にネギダレ

材料 (2人分)

  • 鶏むね肉 (皮なし) 140g
  • 水 カップ10
ねぎダレ
(A)
  • 長ネギ (みじん切り) 100g
  • にんにく (みじん切り) 大さじ1
  • サラダ油 大さじ3
(B)
  • しょうゆ 大さじ1.5
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
付け合わせ
  • グリーンカール (大きめにちぎる) 適量
  • ラディッシュ (薄切り) 適宜

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れたらふたをして火を消す。
    7分間たったら取り出し、余熱で中まで火を通す。
  2. ねぎダレを作る。フライパンに【A】を入れて炒め、
    ふたをして弱火で10分強炒める。
    トロッとしたら【B】を加え、アルコールが飛んだら火を止める。
  3. 器にグリーンカールとそぎ切りした鶏肉を混ぜて盛り、
    ねぎダレをかける。あればラディッシュを散らす。

トムヤムプラー

材料 (2人分)

  • 鯛切り身 (白身魚) 2切れ
  • 完熟トマト 中1/2個 (80g)
  • 塩 少々
(A)
  • 生姜 (スライス) 3g
  • 唐辛子 1〜2本
  • ごま油 小さじ2
(B)
  • マッシュルーム (あればブラウン) 100g
  • しめじ (石づきを切って小房に分ける) 60g
(C)
  • 鶏ガラスープ 500ml
  • きくらげ (水で戻して半分に切る) 2g (乾燥)
  • パクチーの根 2本
  • ナンプラー 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 砂糖 小さじ1/2
(D)
  • ライム汁 大さじ1
  • パクチーの葉 (ざく切り) 適量

作り方

  1. 鯛(白身魚)は、食べやすい大きさに切り、塩をふる。
    マッシュルームは半分に切る。
    トマトを切る。
  2. ごま油で【A】を炒め、香りが出たら【B】を加えさらに炒める。
  3. 【C】を加え沸いたら、鯛(白身魚)とトマトを加え、しばらく煮る。
  4. 魚からしっかりだしが出たら火を止め、仕上げに【D】を加える。
お好みでライム汁を追加でかけていただく。

ごはんバーグ

材料 (4人分)

  • ごはん 100g
  • 豚バラ薄切り肉 300g
(A)
  • 卵 小1個
  • 玉ねぎのすりおろし(汁は軽く切る) 40g
  • にんじんすりおろし(汁は軽く切る) 40g
  • ナツメグ 小さじ1/4
  • 塩 小さじ1/2
  • 胡椒 少々
(B)
  • ケチャップ 大さじ3
  • とんかつソース 大さじ3
  • 生クリーム 大さじ3
  • ミニトマト(8つ切り) 適量
  • コーン 適量
  • クレソン 適量
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 豚バラ肉は、包丁で叩いてミンチ状にする。
  2. ポリ袋にごはんを入れてよく練り、粘りが出たらボウルに移し、(A) を入れてさらによく練る。(ポリ袋を手袋代わりにする)
  3. フライパンにサラダ油をのばし、(1) を全部広げ、フライ返しで平らにする。フタをして火をつけ、中弱火で6分焼く。こんがり焼き色がついたら返して、さらに4分焼いて中まで火を通す。途中、余分な脂はペーパーで吸い取る。焼けたら器に盛る。
  4. レミグラスソースを作る。(2) のフライパンに (B) を入れ、さっと火を通す。
  5. 器に盛りつけたバーグに (3) のソースをぬり、ミニトマトとコーンを散らし、クレソンを刺してジャングル風に飾る。

2度づけ禁止 野菜スティック&クリームチーズディップ

材料 (4人分)

  • にんじん 1/4本
  • 大根 1/4本
  • パプリカ黄 1/2個
  • パプリカ赤 1/2個
  • きゅうり 1本
  • セロリ(筋を取る) 1/2本
クリームチーズディップ(くまのおしっこパセリ添え)
  • (く) クリームチーズ(常温) 大さじ4
  • (ま) マヨネーズ 大さじ2
  • (お) おろし玉ねぎ 大さじ1
  • (し) 塩 小さじ1/4
  • (こ) 胡椒 少々
  • (パ) パセリみじん 小さじ2

作り方

  1. お好みの野菜を一口大のスティック状に切る。
  2. ボウルにディップの材料を混ぜ合わせる。
  3. 野菜をディップにつけていただく。

トマらんいいおアジ

材料 (2人分)

  • アジ(三枚におろし小骨を取る) 2匹
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 適量
(A)
  • 水 大さじ4
  • 小麦粉 大さじ3
  • 上新粉 大さじ1
(B)
  • 粉チーズ 大さじ2
  • ハーブ塩 小さじ1/2強
  • 黒胡椒 少々
  • 完熟トマト 2個
  • にんにく(叩いてみじん切り) 2片
  • 玉ねぎ(薄切り) 1/2個(100g)
  • 唐辛子(種ごと) 1/2本
  • オリーブ油 大さじ2
  • バジル 5g
  • サワークリーム 適量

作り方

  1. トマトは湯むきしてざく切りにする。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくと玉ねぎと唐辛子を炒める。
    玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れ、潰しながら炒める。
  3. (2)にBを加え、仕上げにバジルを加えソースを作る。
  4. アジを3枚におろして中骨を取り、
    塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くはたく。
    Aをあわせた衣をつけて、皮目から揚げ焼きする。
    (油は1cmもいらない)
  5. 器に(4)のあじを盛り、(3)のソースをかける。
    サワークリームを加えていただく。

ポケサラダ (2〜3人分)

材料

  • まぐろ刺身用(赤身) 100g
  • サーモン刺身用 100g
  • 乾燥海藻 5g
  • 新玉ねぎ(みじん切り) 80g
  • きゅうり(さいの目切り) 1/2本
  • 塩 少々
  • フリルレタス(ちぎる) 適量
(A)
  • しょうゆ 大さじ1.5
  • ごま油 小さじ2

作り方

  1. 海藻サラダは水で戻して食べやすい長さに切り水気を切る。
  2. マグロとサーモンは1.5cm角の大きさに切る。
  3. ボウルにAを合わせ、(1)、(2)、新玉ねぎ、きゅうりを混ぜ、
    塩で味を調える。
  4. 器にレタスを敷き、(3)を盛る。
新玉ねぎが無い場合は、水にさらしてしっかり水気を切る。

大江戸ラーメン

材料 (2人分)

  • 長ネギ (みじん切り) 1本分 (正味100g)
  • サラダ油 適量
  • 中華麺 2玉
(A)
  • お湯 3カップ
  • 和風だし 2袋
  • しょう油 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 万能ねぎ (小口切り) 適量
  • 焼き海苔 適量
  • 茹で卵 2個

作り方

  1. ネギ1本分をみじん切りし、サラダ油で揚げ焼きする。
    POINT:焦がしネギは油が冷たいうちにネギを入れると失敗しない!
    キツネ色になったら焦がしネギを取り出す
  2. 中華麺は表示通りに茹で、水気をしっかり切る。
  3. 鍋に (A) を入れ、3分煮たら、だし袋を取り出し器に盛り、中華麺を加え、トッピングの茹でたまご、ペラペラチャーシュー、(1) の焦がしネギ、万能ねぎ、焼き海苔を加える。

ペラペラチャーシュー

材料

  • 豚バラ薄切り肉 150g
(A)
  • しょう油 100ml
  • みりん 100ml
  • 和風だし 1袋

作り方

  1. 小鍋に (A) を沸かし、豚バラ肉をしゃぶしゃぶして引き上げれば、簡単ペラペラチャーシューの完成。
    POINT:豚バラ肉を甘辛いタレでしゃぶしゃぶするだけ!
残ったタレに茹で卵を漬ければ美味しい煮卵ができる。
豚バラは、切らずに長いままでいい。

砂肝ラー油

材料

  • 砂肝 (食べやすく切る) 200g
(A)
  • しょう油 大さじ5
  • ラー油 小さじ1
  • 卵黄 1個分

作り方

  1. 沸騰したお湯に砂肝を入れる。
    再び沸騰したら火が通った合図なので、ザルであげ、保存袋に入れすぐに (A) を入れて空気を抜いて15分程漬けて取り出す。
    POINT:具材が熱い状態で調味料を入れると素早く味が入り時短に!
    POINT:袋で調理すれば洗い物もナシ!
  2. 器に盛り、卵黄をのせ、混ぜながらいただく。

↑このページの一番上へ