ブリの照り焼き／ピリ辛ブリ照り丼／トマトおろし
3年連続ミシュラン１つ星を獲得する料理人が【ブリの照り焼き／ピリ辛ブリ照り丼】のレシピをご紹介しました。
≪今回のシェフ≫
「鈴なり」店主
村田 明彦さん
鈴なり
【住所】東京都新宿区荒木町7番地 清和荘1階
【営業時間】月～土 18：00～24：00（L.O.23：00）
【定休日】日曜・祝日
【TEL】03-3350-1178
ふっくら！ブリの照り焼き
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プリント用レシピはコチラ
＜材料＞（2人分）
- ブリ（皮が白いもの）・・・2切れ
- 塩・・・少々
- 小麦粉・・・適量
- サラダ油・・・大1
- 酒・・・100cc
- しょう油・・・大1と1/2
- みりん・・・大2と1/2
- オイスターソース・・・小1
- 長ネギ・・・1/2本
＜作り方＞
- ブリに塩をふり、約20分おいて、水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取る。
- バットに小麦粉を入れて、ブリに薄くまぶす。
- 調味料を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油を熱し、ブリの両面に焦げ目がつくまで強火で焼き、一旦、取り出す。
- フライパンに合わせた調味料を加え、とろみがつくまで中火で煮詰める。
- ブリを見せる方を下にして戻し、30秒ほどしたら、ひっくり返す。
- スプーンで汁をかけながら、照りが出るまで焼く。
- 長ネギを添えて、完成。
ピリ辛！ブリの照り焼き丼
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プリント用レシピはコチラ
＜材料＞（2人分）
- ブリ（皮が白いもの）・・・2切れ
- トマト・・・1/4個
- 塩・・・少々
- 小麦粉・・・適量
- サラダ油・・・大1
- 酒・・・100cc
- しょう油・・・大1と1/2
- みりん・・・大2と1/2
- オイスターソース・・・小1
- 豆板醤・・・小1/4
- ご飯・・・丼2杯分
- とろろ・・・100g
- 白髪ネギ・・・適量
- 大葉・・・2枚
- ウズラの卵・・・2個
＜作り方＞
- ブリに塩をふり、約20分おいて、水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取る。
- 小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、ブリの両面に焦げ目がつくまで強火で焼き、一旦、取り出す。
- フライパンに合わせた調味料を加え、とろみがつくまで中火で煮詰める。
- ブリを見せる方を下にして戻し、30秒ほどしたら、ひっくり返す。
- 7ミリ角にしたトマトを加え、スプーンで汁をかけながら、照りが出るまで焼く。
- ご飯に盛り付け、とろろ、白髪ネギ、大葉、うずらの卵をトッピングして、完成。
トマトおろし
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プリント用レシピはコチラ
＜材料＞
- 大根・・・１３０g（厚さ３cm）
- トマト・・・９０g（１/２個）
- オリーブ油・・・大１
- しょう油・・・小１
＜作り方＞
- おろした大根、みじん切りにしたトマトの水分を軽く切り、 オリーブ油としょう油で和える。