ゴーヤーみそのメカジキのソテー
7月のテーマ、なすび亭・吉岡さんの「ご飯がもりもり食べられる夏野菜を使ったご馳走おかず」第5弾！
「ゴーヤーみそのメカジキのソテー」の作り方をご紹介しました。
≪今月のシェフ≫
「なすび亭」主人
吉岡 英尋さん
なすび亭
【住所】東京都渋谷区恵比寿1-34-3
【TEL】03-3440-2670（予約・問い合わせ受付は18時まで）
【営業時間】 午後6時～（要予約）
【定休日】日曜日・祝日
※おまかせコース 6300円から（税別）
≪テーマ食材≫
●ゴーヤー
今回の食材は、健康野菜の代表・ゴーヤー！
ゴーヤーには抗がん作用のある「ククルビタシン」、血糖値 制御作用に効果がある「チャランチン」、健胃作用のある「モモルデシン」といった成分が含まれています。
かつお節やバターが苦味を和らげてくれるので、苦手な方にもオススメなメニューです！
ゴーヤーみそのメカジキのソテー
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プリント用レシピはコチラ
＜材料＞（2人分）
- ゴーヤー・・・1/2本
- メカジキ・・・2切れ
- 塩・・・少々
- 小麦粉・・・ 適量
- サラダ油・・・大1
＜材料＞【ゴーヤーみそ】
- ゴーヤー・・・1/2本
- みそ・・・80g
- みりん・・・大3
- 砂糖・・・大1と1/2
- かつお節・・・8g
- バター・・・大1/2
＜作り方＞
- ゴーヤーの種をスプーンなどで取り除いて横半分に切り、ひとつは1cm幅の小口切りにして塩もみし、3分置いてから水洗いして水気を切っておく。残り半分のゴーヤーは7mm角に切っておく。
- メカジキに塩を軽く振り、小麦粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を熱し、中火で焼く。焼けたら途中で返し、塩もみしたゴーヤーも加えて焼く。
- 鍋に湯を沸かし、角切りのゴーヤーを入れて1分程茹で、ザルに上げる。
- 鍋にみそ、みりん、砂糖、茹でた角切りのゴーヤーを入れ、火をつけてよく練り合わせ、みそにツヤが出てきたら削り節（飾り用に少し残す）とバターを加え混ぜ合わせ、ゴーヤーみそを仕上げる。
- メカジキとゴーヤーが焼けたら器に盛り、ゴーヤーみそをかけ、削り節を中央に添えて完成。