トマトとサケの冷汁
夏野菜で絶品おかず！「トマトとサケの冷汁」の作り方をご紹介しました。
≪今月のシェフ≫
「なすび亭」主人
吉岡 英尋さん
なすび亭
【住所】東京都渋谷区恵比寿1-34-3
【TEL】03-3440-2670（予約・問い合わせ受付は18時まで）
【営業時間】 午後6時～（要予約）
【定休日】日曜日・祝日
※おまかせコース 6300円から（税別）
≪テーマ食材≫
●トマト
7月のテーマ、なすび亭・吉岡さんの「ご飯がもりもり食べられる夏野菜を使ったご馳走おかず」第4弾！
今回の食材は、夏の日差しを浴びて真っ赤に染まったトマトです！
トマトに含まれる赤い色素・リコペンには、強力な抗酸化作用があり、動脈硬化など心疾患の予防になるんです。そして、血中の中性脂肪を下げる働きも。
真っ赤になると栄養もより多くなるトマトはまさに、この時期たくさん食べるべき野菜です！
トマトとサケの冷汁
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プリント用レシピはコチラ
＜材料＞（2人分）
- トマト・・・2個
- 鮭（甘塩）・・・2切
- 長芋・・・5～6cm（100g）
- 長ネギ・・・1/2本
- しょう油・・・大2
- 酒・・・大1
- ゆずコショウ・・・小1/2
- 塩・・・小1
- 水・・・200cc
- ミニトマト・・・4個
- 三つ葉・・・適量
- サラダ油・・・大1
- ご飯・・・2膳
- 氷・・・適量
＜作り方＞
- 鮭をひと口大に切り、フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にして中火で焼く。
- トマト1個は1cm角に切り、もう1個は4等分のくし切りにする。ミニトマトは4等分のくし切りにする。
- 長ネギは斜め薄切りにし、長芋はすりおろす。三つ葉は2～3cmに切って用意する。
- 鮭の皮目が焼けてきたら、くし型のトマトを入れ、強火にする。トマトに焼き色をつけたら角切りトマトと水を加え、沸騰したら中火にする。
- ゆずコショウを酒でのばして加え、さらにしょう油、塩で味をととのえる。
- 長ネギを入れ、ひと煮立ちさせてから長芋を加えてさらにひと煮立ちし、火を止める。
- ご飯を器に盛り、氷をのせ、具材とミニトマトをのせ、汁をかけ、三つ葉を散らして完成。