レバ刺しがあと1週間で禁止になる。すでに規制強化されたユッケより食中毒の件数が5倍多いということも禁止の理由のひとつだ。

ただ、これまでこれだけ広く食べられてきたものが禁止になるというのは初めてのことではないかと言われる。

そんな中、レバ刺し復活への秘策を練っている業界、専門家らを取材した。