banner_AD

シェフのそばで。|TBSテレビ

毎週火曜よる9時54分から放送

これまでのメニュー

9月24日放送

『炙りおにぎり』

メニュー

写真

食材紹介・・・「食感・甘み、お米だけで美味しい福島オリジナル『天のつぶ』」

材料(2人分)
米 1合
くるみ  10粒
みそ 大さじ1
みりん  大さじ2
長ねぎ  1/4本
しょうが 1/4かけ

写真

作り方
1.米をとぐ。30分浸水する。炊飯用土鍋に入れて強火にかける。沸騰したら火を止めて20分蒸らす。(普通の鍋の場合は強火にかけて、沸騰したら弱火で10分、火を止めて15分蒸らす)
2.長ねぎをみじん切りにする。くるみはフライパンで煎って熱湯につけて、薄皮を爪楊枝ではがす。しょうがはみじん切りにする。
3.すり鉢でくるみを潰し、長ねぎ、しょうが、みそ、みりんを混ぜる。
4.ご飯をおむすびにして、くるみみそを表面に塗る。最後にバーナーで炙る。塩麹で漬けた漬物を添える。

pagetop

9月17日放送

『梨のコンポート』

メニュー

写真

食材紹介・・・「爽やかな甘さ、生産量全国3位の福島県の梨」

材料(2人分)
梨 1個
アールグレー(茶葉)   大さじ1
熱湯 500ml
はちみつ 大さじ3
シナモンスティック 1本
ラズベリーのソルベ 適量(市販品)
チャービル 適量

写真

作り方
1.梨は皮をむき、半分に切る。芯をくり抜く。
2.ポットに茶葉をいれ、熱湯を注ぐ。鍋に茶葉を漉しながら濃いめの紅茶を作る。梨、はちみつ、シナモンを入れ中火にかけて、20〜30分煮る。
3.皿に盛り、チャービルを添える。最後にソルベをのせる。

pagetop

9月10日放送

『しいたけのフリット』

メニュー

写真

食材紹介・・・「香りと食感、味が自慢の福島のしいたけ」

材料(2人分)
しいたけ 12枚
卵白 1個分
青のり  大さじ1
パルメザンチーズ 20g
ビール  100ml
薄力粉  80g
塩 少々
揚げ油  適量
スパイシーソルト(塩大さじ1、五香粉小さじ1/4を混ぜたもの)

写真

作り方
1.しいたけは石づきを切り、薄力粉を刷毛で薄くまぶす。
2.ボウルに卵白と塩を入れて角が立つまであわ立てる。
3.別のボウルに青のり、パルメザンチーズを削り入れ、ビールを入れ混ぜる。薄力粉を奮い入れ混ぜる。2.を入れてさっくりと混ぜ、しいたけを絡める。
4.180度の油でカリッと揚げる。
5.皿に盛り、最後にスパイシーソルトをふる

pagetop

9月3日放送

『シャモのスパイシーサテ』

メニュー

写真

食材紹介・・・「低脂肪でうまみに優れた川俣シャモ」

材料(2人分)
福島県産川俣シャモ もも肉 1枚
トマトジュース  100cc
みそ 小さじ4
すりごま 大さじ1
黒こしょう 適量
パクチー 適量
油 適量

写真

作り方
1.シャモは、3cm角に切る。
2.ボウルにトマトジュース、みそ、すりごまを混ぜてシャモを10分つけこむ。
3.串に打ち、グリル板又はフライパンに油をひいて焼く。
4.パクチーを皿に盛り3をのせ、黒こしょうをかける。

pagetop

8月27日放送

『まるごとトマトのコンソメジュレ』

メニュー

写真

食材紹介・・・「甘味と酸味のバランスに優れた福島のトマト」

材料(2人分)
福島県産トマト 2個
大根   2cm(大根おろしで大さじ3)
すだち   1個
塩  小さじ1/4
熱湯  100cc
コンソメ 小さじ1
ゼラチン 3g
チャービル 適量

写真

作り方
1.ボウルにコンソメ、ゼラチン、熱湯を混ぜ、氷水で冷やす。
2.トマトのヘタ近くをフォークで刺し、直火で皮目を焼く。氷水につけて、皮をむきヘタをくりぬく。
3.大根をおろし、すだちの絞り汁、塩を混ぜる。
4.トマトのヘタをくり抜いた部分に(3)をつめる。
5.皿にフォークで細かくした(1)をひき、トマト、チャービルを盛り、すだちの皮をおろしかける。

pagetop

8月20日放送

『ローストビーフのリンゴソースがけ』

メニュー

写真

食材紹介・・・「肉のキメと良質な霜降りの福島県産黒毛和牛」

材料(4人分)
福島牛 もも肉 500g
塩 小さじ1
こしょう 適量
ブランデー 大さじ2
リンゴ 小1個
バター 10g
薄力粉 小さじ2
水 大さじ5
しょうゆ 大さじ1 1/2
はちみつ 大さじ2
クレソン 適量

写真

作り方
1.牛肉に塩、こしょうをすり込む。
2.フライパンに油を熱し、肉の表面を強火で焼く。弱火にし、蓋をして5分焼き、ひっくり返して5分焼く。
3.取り出してアルミ箔をかぶせ、15分やすませる。
4.その間にリンゴを1cm角に切る。
5.肉を焼いたフライパンに、バターを入れてりんごを炒め、ブランデーを入れ、フランベまたはアルコール分をとばす。
6.ふるった薄力粉をまぜ、水、しょうゆ、はちみつをいれソースをつくる。クレソンを皿に盛り、薄くスライスした肉を盛り、ソースをかける。

pagetop

8月13日放送

『アスパラの冷製クリームスープ』

メニュー

写真

食材紹介・・・「柔らかく甘い福島のアスパラ」

材料(2人分)
福島県産アスパラ 3本 (100g)
長ねぎ   1/2本
にんにく  1/2片
牛乳   400cc
ヨーグルト  50g
生クリーム  適量
バター    10g
塩      小さじ1弱
黒こしょう  少々

写真

作り方
1.アスパラ、長ねぎは薄切りにする。にんにくは包丁で叩いてつぶす。
2. フライパンにバター、にんにくを炒め、長ねぎ、アスパラを炒める。
3.しんなりしたら、アスパラの穂先を1本分飾り用に取り、残りをミキサーに入れ、牛乳、ヨーグルト、塩、こしょうを入れて混ぜる。
4.なめらかになったら器に入れ、縦半分に切ったアスパラの穂先をのせ、生クリームをかける。

pagetop

8月6日放送

『桃のグラニテ』

メニュー

写真

食材紹介・・・「生産量全国2位の福島県の桃」

材料(1人分)
福島県産桃    1個 
バジル       5枚
クラッシュアイス 1カップ
はちみつ      小さじ2
飾り用の桃     バジル 適量

写真

作り方
1. 桃は種を取り除き、皮をむいて角切りにし30分冷凍する。
2. ミキサーに(1)の桃、バジル、クラッシュアイス、はちみつを入れ回す。全体が混ざったら器に盛り、スライスした桃とバジルを添える。

pagetop

7月30日放送

『カツオとピクルスのオニオンソース』

メニュー

写真

食材紹介・・・「肉質が良い福島県小名浜港のカツオ」

材料(1人分)
福島県産小名浜港水揚げのカツオ  1/4さく
ピクルス(赤パプリカ、きゅうり)  各1個
玉ねぎ(すりおろし)       1/4個
ライム汁             1/4個分
塩                小さじ1/4
オリーブオイル          大さじ1
イタリアンパセリ(みじん切り)  適量

写真

作り方
1. カツオは薄切りにし、皿に盛りつける。
2. ピクルスはごく薄切りにしてカツオの上にのせる。
3. ボウルに玉ねぎ、ライム汁、塩を混ぜ、ピクルスの上にかける。
4. イタリアンパセリを全体に散らし、最後にオリーブオイルをまわしかける。

pagetop

7月23日放送

『たたききゅうりのオリエンタル風』

メニュー

写真

食材紹介・・・「福島の夏秋きゅうりの生産量は日本一」

材料(1人分)
福島県産きゅうり 1本
ミント      20枚
ナンプラー    小さじ1
レモン汁     1/4個分
オリーブオイル  大さじ1
ピーナッツ(ざく切り) 10粒
飾り用のミント  適量

写真

作り方
1. きゅうりは塩(適量分量外)で板ずりして、包丁でたたき割る。食べやすい長さに切る。
2. ミントはみじん切りにする。
3. ボウルにきゅうり、ナンプラー、レモン汁、オリーブ油、ミントを入れ混ぜ合わせる。
4. 皿に盛り、ミントを飾り、最後にピーナッツをかける

pagetop
end
TBSトップページサイトマップ Copyright© 1995-2017, Tokyo Broadcasting System Television, Inc. All Rights Reserved.