凪めし

材料 (8号の土鍋１個分)

• 卵 (Ｍ)　500ml (10個)

(A)

• 出汁 (かつお出汁)　1,200ml
• 塩　小さじ１
• しょうゆ　大さじ１

• かまぼこ　10枚 (3mm厚さのもの)
• しいたけ　2枚
• 三つ葉　1/2束

作り方

1. しいたけは石づきを落とし、5mm 厚さに切る。三つ葉は、根の部分を除き、ざく切りにする。
2. 卵をボウルに割りほぐし (A) を加えて良く混ぜ、ザルでこす。
3. 土鍋に (2) を注ぎ入れ、(1) をのせ蓋をする。土鍋の入る大きさのフライパンや鍋などに湯をはり、中火〜強火で約1時間、固まるまで加熱する。

材料 (26cm のフライパン1個分)

(A)

• 強力粉　250g
• ドライイースト　6g
• 砂糖　大さじ２
• 塩　小さじ１
• 水　150〜160ml (40℃程度のぬるま湯)
• オリーブオイル　大さじ2

(B)

• 強力粉　125g
• ドライイースト　3g
• 砂糖　大さじ１
• 塩　小さじ1/2
• 水　75〜80ml (40℃程度のぬるま湯)
• オリーブオイル　大さじ１

(C)

• ゴーヤ　1/6本 (約40g) ワタを除き、3mm の半月切りにする。
• ごま油　小さじ2
• 塩、こしょう　少々

(D)

• 豆苗　1/6株 (約10g) 根を除き、3cm 幅に切る。
• ごま油　小さじ１
• 塩、こしょう　少々

(E)

• くるみ　30g
• レーズン　30g
• チョコチップ　20g

(F)

• 白炒りごま　大さじ１
• 黒炒りごま　大さじ１

• ピザ用チーズ　40g

作り方

1. (C) を調理する。フライパンを熱し、ごま油を入れ、ゴーヤを加えて炒め、塩、こしょうをする。
2. (D) を調理する。フライパンを熱し、ごま油を入れ、豆苗を加えて炒め、塩、こしょうをする。
3. (A) の生地をこねる。ボウルに強力粉を入れて、砂糖とドライイースト、塩を加える。水を徐々に加えていき、オリーブオイルを加えて混ぜ、ひとつにまとまってきたらボウルから出す。たたきつけて、こねるを約100回 (約10分程度) 繰り返す。
4. 4等分した生地に、(E) を一種類ずつそれぞれと、(2) と (F) を混ぜたものを加えてよく混ぜ、4種の生地にする。丸めてそれぞれボウルに入れて、ラップをして室温 (30度前後) に30〜40分おく。
5. (B) の生地も (3) と同じようにし、丸めてボウルに入れてラップをして室温 (30度前後) に30〜40分おく。
6. (4) の生地をそれぞれ取り出し、ガス抜きをし、2等分にしてまるめて、クッキングシートをしいたフライパンの上に並べていく。
7. (5) の生地を取り出し、ガス抜きをする。4等分にして丸め、まんじゅうを作る要領で (1) とピザ用チーズを 1/4 量ずつ中に入れてとじ、(6) のフライパンに並べていく。
8. 蓋をして、ごく弱火で20〜25分焼き、クッキングシートをしいて返して、10〜15分焼く。

材料 (1人分)

• 鶏もも肉　1枚 (約250g)
• 塩、こしょう　少々

(A)

• みりん　大さじ１
• しょうゆ　大さじ１
• 砂糖　小さじ１

• ごま油　大さじ１
• マヨネーズ　適量

• 白飯　丼ぶり１杯分
• 水菜　30g程度 (根をおとし、4cm 幅に切る)
• 青ねぎ　適量 (小口切りにする)
• 目玉焼き　1個

作り方

1. 鶏もも肉は、6〜8等分に切り、塩、こしょうをする。
2. フライパンを熱し、ごま油を入れて、(1) をよく焼く。(A) を合わせておいて回し入れ、転がしながら絡める。
3. 丼ぶりに白飯を盛り、水菜をのせる。(2) をたれも残さず盛り付ける。
4. マヨネーズを線掛けし、目玉焼きをのせて、青ねぎをちらす。