この差って何ですか？

2016年12月13日

（1）ギャル曽根VS東京駅「グランスタ」お弁当の差

専門家：小林しのぶ（日本一の駅弁愛好家）、内田準一朗（東京ウォーカープラス 副編集長）

東京駅「グランスタ」は、20店舗の名店が立ち並び、200種類以上ものお弁当を扱う巨大なお弁当売り場！その中からお弁当マニアが選ぶオススメトップ第1位は！

お弁当マニアが第1位に選んだのは…
マンゴツリーキッチン 「鶏のガパオ」

オススメ 第2〜10位のお弁当
第2位：仙臺（せんだい）たんや利久 「牛タン弁当」
第3位：浅草今半 「重ねすき焼き弁当」
第4位：まる清 「炙り盛合わせ弁当」
第5位：イーション 「イベリコ豚と山形育ちのハンバーグのDOUBLE MEAT BENTO」
第6位：過門香 「麺飯セット」
第7位：金茶寮 「松花堂弁当」
第8位：豆狸（まめだ）「グランスタ 限定6種」
第9位：鳥麻（とりあさ）「親子丼」
第10位：築地・竹若 「海宝丼」

売上トップ5のお弁当
第1位：イーション 「スペイン産ベジョータ イベリコ豚丼」
第2位：豆狸（まめだ）「グランスタ 限定6種」
第3位：浅草今半 「黒毛和牛 牛肉弁当」
第4位：築地・竹若 「上握り」
第5位：伊達の牛たん本舗 「牛タン弁当ミックス」

（2）「使い捨てカイロの貼るタイプ」と「貼らないタイプ」の差

専門家：高山勇（マイコール株式会社）

この差は…カイロの持続時間が長いか、短いか どうか

なぜ「持続時間」に差があるのか？
「貼るタイプ」は14時間、「貼らないタイプ」は20時間。両方とも同じ原料が入っているが、「分量に差」があり、「貼るタイプ」は、20g少ない

カイロメーカーによく問い合わせがくる疑問
（1）「カイロを早く温めるには振った方がいい？」
今は技術が向上しているため、必要が全くない！
使っている間に温度が下がってきた時に、振ることでまだ酸化していない鉄が前に出てくるので、温度が復活する場合がありますが、基本的に酸化のスピードは変わらない

（2）「カイロをできるだけ長く使うにはどうしたらいいんですか？」
お料理をする時の「ジップ付きのビニール袋」に入れることにより、鉄の酸化を休止させることができる

（3）「カイロはどこに貼ったら効果的なんですか？」
社員オススメの貼り方は、「二の腕」と「足首」！！

（3）アク抜きが「必要な野菜」「必要ない野菜」の差

専門家：白澤卓二（白澤抗加齢医学研究所 所長）

この差は…人間の体に害を与える成分が多いか少ないか どうか

人間に害を与える「アク」とは？
ホウレン草には、「シュウ酸」という成分を大量にそのまま食べると「カルシウム」と結合することにより、「シュウ酸カルシウム」になり、「結石の原因」に。それが尿管のなかで起きると「尿路結石」という病気に（※「シュウ酸」は、ほかにも「タケノコ」や「春菊」にも含まれる）

アクは害を与えるものだけではない
「ゴボウ」には、「クロロゲン酸」というポリフェノールが老化を予防する効果がある

肉のアクは取り除いた方がいい？
植物のアクとは全く性質が違うのです。タンパク成分や脂肪成分がアクになっている

【スゴ技！】 面倒な肉のアクを一気に取るスゴ技！
（1）最初にお肉を入れる
（2）約50℃になったらお肉を取り出す
（3）煮汁を約90℃にすると凝脂する
（4）固まりになった状態のアクを取る
（5）下ごしらえしたお肉を戻す

（4）【この差 知っていましたか？】 「さかなクンが教える魚」の差

専門家：さかなクン（東京海洋大学 名誉博士）

（1）「泳ぎ続けないと死ぬマグロ」と「泳ぎ続けなくても死なないタイ」の差
この差は…エラを開け閉めできるか どうか

・「タイ」→エラを開け閉めできる
・「マグロ」→泳ぎ続ける事で酸素を取り込む
泳ぐことが呼吸の一部のため、「寝ながら泳ぐ」
ほかに、「ブリ」・「カツオ」などがいる

（2）「黄色いウニ」と「オレンジ色のウニ」の差
この差は…「黄色」のが卵巣（メス）、「オレンジ色」が精巣（オス）どうか

「メス」→苦味が出やすい
「オス」→苦味が出ない。値段も「メス」より高価。

（3）「タコの吸盤」と「イカの吸盤」の差
この差は…吸盤に「歯のようなギザギザ」があるか どうか

「獲物の取り方」に違いがある
「イカの獲物」→泳いでいる小魚など「動きの素早い魚」を逃がさないため
「タコの獲物」→「動きの遅いカニや貝など」がエサのため

（4）「肝を食べるアンコウ」と「肝を食べない魚」の差
この差は…よく動く魚か どうか

「よく動く魚」→「肝の脂肪分が少ない」、「肝が淡泊な味」
「動かない魚」→「肝の脂肪分が多い」

（5）「食べる昆布」と「ダシを取る昆布」の差

専門家：奥井隆（奥井海生堂 社長）

この差は…「穏やかな海で育った」か、「荒い海で育った」か どうかか

「ダシを取る昆布」は、「穏やかな海で育つ昆布」
穏やかな海で育つ昆布は硬い（※環境や昆布の種類などにより異なる）。
「利尻」、「羅臼」（※食べる昆布もある）

「食べる昆布」は、「荒い海で育つ昆布」。
荒い海で育つ昆布は柔らかい（※環境や昆布の種類などにより異なりる）
「日高」（※ダシを取る昆布もある）

昆布の正しいダシの取り方
（1）「昆布の量」
・使う量を増やすのがポイント！
・昆布1枚だけ使う方が多いが、それだけだと足りない！
・1リットルに対し、昆布3枚（20gから30g）がオススメ！
（2）火加減
・60℃で、30分から1時間加熱すると、「旨味成分」を最大限に抽出できる！
※もっと美味しくするために…
・ダシを「使う前日の夜」から、水に昆布をつけることで、「旨味成分」がより多く抽出される！

ダシをとった昆布の使い方
・ダシをとった後は「水気を十分にとる」のがポイント！
・容器に入れて「冷蔵庫で保管」！
・「鍋の落とし蓋」として使うことで、「アク取りも簡単にとれ」、「昆布の旨味も出る」！

（6）「柔らかい梅干し」と「カリカリ梅」の差

専門家：大川智義（中田食品）

この差は…収穫時期

「柔らかい梅干し」は
「自然落下」した6月中旬〜下旬頃の「完熟梅」

「カリカリ梅」は
「完熟前」の「硬い青梅」を5月頃収穫
また、「カリカリ梅」は「梅干し」ではなく「梅漬け」となる

「賞味期限1年の梅干し」と「賞味期限6か月」の差は？
この差は…「塩分濃度」が多いか どうか
見た目や大きさはほぼ同じでも、「塩分濃度」が多いと賞味期限が長い！

（7）「糸こんにゃく」と「しらたき」の差

専門家：猪谷清吾（ヨコオデイリーフーズ）

この差は…同じモノ！（「差」はない）

なぜ2つ呼び名がある？
「関東」は「しらたき」、「関西」では「糸こんにゃく」

2つとも「江戸時代にできた」が、「関西」ではこんにゃくを細く切るから「糸こんにゃく」に。「関東」では、「ところてん」のように押し出し、白い滝にみえるから「しらたき」と呼ばれるようになった。現在では、本来の「しらたき製法が主流」ですが、現在も「2つの商品名」がある

「白いこんにゃく」と「黒いこんにゃく」の差
この差は…「ひじきの粉末」を混ぜているか どうか
「黒いこんにゃく」には、「ひじきの粉末」を混ぜてつくっている

昔は皮をむかないで作っていたため「黒」かった
現在は皮をむき白い粉から作るため「白い」が、色が付いていない「こんにゃく」は取り入れられなかったため、「色を付けた」

（8）最新「コードレスのスティック型掃除機」の差

専門家：野村純也（学研プラス 「Get Navi」編集長）

この差は…
ダイソン：「吸引力と運転時間」に差
・1回の充電で「運転時間約40分」
・吸引力が「15％アップ（前のモデル比）」
・運転する時のボタンも特徴的で「トリガー（引き金）式」。
・音は「従来品の50％」
・新しいヘッドにより、食べこぼした「大きめのゴミ」を「細かいゴミと一緒に」吸い取ってくれる

パナソニック：「狭い所をお掃除する時」に差
・吸引力は勿論
・ヘッド部分を動かすことで、「広い所」も「狭い所」もヘッドを差し替えることなく掃除できる
・ベッド部分を壁に押し当てることにより「壁際のホコリ」も取れる
・掃除機本体が細い

シャープ：「アシスト機能」に差
・ヘッドが「自走する」
・本体が「自立する」
・フローリングの「拭き掃除も一緒」にやってくれる
・「プラズマクラスター搭載」により、ゴミが取り出しやすい

東芝：「掃除機の重量」に差
・「軽さ」と「吸引力」を両立
・高機能な同機種のなかでダントツに軽い1．9kg
・付属のノズルをつけると「掃き出し機能」にも対応
・高い所に「楽に届く」

三菱電機：「掃除機以外の機能」に差
・「空気清浄機能」を搭載
・「自動的に強運転」で空気清浄を始める
・「ふとん掃除機能」を搭載