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2016年5月28日放送
桜えびのパスタ
ゲスト：鈴木 砂羽さん
食材

【具】生桜えび 340g (具 200g トッピング 140g) サラダ油・薄力粉 各適量(トッピング用) トマト 180g 菜の花 90g (具 70g トッピング 20g) グリーンピース 40g 黒オリーブ 12粒 ケッパー 15g
【仕上げ】パスタ(1.6mm) 200g オリーブオイル(EXバージン) 大4 ニンニク 1/2片 鷹の爪 1/2本 ブランデー 大1 白ワイン 大2 イタリアンパセリ・バジル 各適量 塩・オリーブオイル(EXバージン 仕上げ用) 各適量

※材料は4人分です
下ごしらえ

▼具
【生桜えび】薄力粉をまぶし180℃の油で揚げ、サクサクになったら取り出し、軽く塩を振る
【トマト】湯むきしタネを取り除き5ミリ角に切る
【菜の花】葉の部分を取り分け軸の部分を細かく切る(大きい葉の部分は160℃の油で素揚げし、軽く塩を振る)
【グリーンピース】サヤから実を取り出す

仕上げ

(1)塩を入れた湯でパスタを茹で茹で上がり1分半前に菜の花・グリンピースを加える
(2)フライパンにオリーブオイル・みじん切りしたニンニク・鷹の爪を入れ点火する (中火)
(3)香りが出てきたら桜えびを入れる
(4)桜えびの色が白くなり始めたら火元から外しブランデー・白ワインを加える
(5)トマト・オリーブ・ケッパー・みじん切りしたイタリアンパセリ・バジルを加える
(6)パスタの茹で上がり直前に(5)の鍋を再加熱し、茹で上がったパスタと野菜を加える(中火)
(7)オリーブオイルを加え、塩で味調整し、ひとあおりする
(8)皿に盛りつけたら揚げた菜の花・桜えびを盛りつけ完成

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