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2015年7月18日放送
タイ風カレーラーメン
ゲスト:ムロツヨシさん
食材

【具・トッピング】鶏モモ肉 370g 赤玉ネギ・からし菜の酢漬け(または高菜漬け) 各60g 生姜・万能ネギ・パクチー・赤ピーマン 各適量 レモン 4切れ
【麺】卵麺 揚げ用 100g 茹で用 320g サラダ油(揚げ用) 適量
【仕上げ】サラダ油 大2 レッドカレーペースト 70g カレー粉・ターメリック 各小2 スターアニス 2個 ナンプラー 大2 ココナッツミルク 1.2L パームシュガー 30g 鶏ガラスープ 800cc

※材料は4人分です
下ごしらえ

【鶏モモ肉】大きめな一口大にカットし、切り込みを入れる
【赤玉ネギ】薄くスライスする
【からし菜の酢漬け】細切りにする
【生姜】細切りにする
【万能ネギ】小口切りにする
【パクチー】2cm幅に切る
【赤ピーマン】細切りにする
【レモン】8等分してタネを取る
【揚げ麺】卵麺を180℃の油へ入れ、ザルで丸く成形しながら、きつね色になるまで揚げる(中火)

仕上げ

(1)熱して油を馴染ませた鍋にサラダ油、レッドカレーペーストを入れ、溶き伸ばす(弱火)
(2)レッドカレーペーストを溶き伸ばしたら、カレー粉、ターメリック、スターアニス、ナンプラーを加え、香りが出るまで炒める(弱火)
(3)香りが出てきたら、ココナッツミルク、パームシュガー、鶏モモ肉、鶏ガラスープを加え煮込む(強火)
(4)鶏肉に火が通ったら味見をし、良ければ5分程煮込んで味を馴染ませる(強火)
(5)煮込み終わりに合わせ麺を茹でる
(6)器に茹でた麺、カレーを加え、揚げ麺、トッピングの具材を積み重ねるように盛り付けて完成