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2015年5月23日放送
ステーキ丼
ゲスト：貫地谷しほりさん
食材

【肉】牛ヒレ肉 720g　塩・黒コショウ 各適量
【たれ】酒 100cc　みりん 200cc　濃口醤油 大さじ4　水溶き片栗粉 大さじ2（水：片栗粉＝10:3）
【野菜】長ネギ 1/3本　大葉 3枚
【仕上げ】ゴマ油 大さじ1・1/2　酒 50cc　無塩バター 30g　ご飯 800g　たれ 280cc

※材料は4人分です
下ごしらえ

▼肉
(1)3cmの厚さの牛ヒレ肉を叩いて1.5cm程の厚さに伸ばし、 両面に塩、黒コショウで下味をつける（肉は常温に戻しておく）

▼たれ
(1)鍋に酒、みりんを入れ、アルコールを飛ばす（強火）
(2)濃口醤油を入れ、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉でとろみをつける

▼野菜
【長ネギ】5cm程の長さに切り、芯を取って細切りし、さっと水にさらす
【大葉】丸めて、細切りにし、さっと水にさらす

仕上げ

(1)熱したフライパンにゴマ油を引き、牛肉を入れ焼く（強火）
(2)肉の全ての表面に焼き色をつけたら、火を消して余熱で火を通す（4分程度）
(3)余分な油を切り、再び火をつけ（強火）、酒、無塩バターを入れて肉と絡めたら、肉を取り出す
(4)フライパンにたれを加えて、混ぜる（強火）
(5)牛肉をそぎ切りにする
(6)切った牛肉をご飯の上に乗せ、たれをかけ、白髪ネギ、大葉を乗せて完成

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