仕上げ

(1)サフランを200℃のオーブンで1分加熱し、もみながらぬるま湯に入れ、サフラン水を作る
(2)鍋にオリーブオイル、塩を入れ、赤エビを炒める(中火）
(3)赤エビを返したら、赤パプリカ、ヤリイカ、バナメイエビを炒める
(4)色が変わった赤エビを取り出す
(5)残った具を片側に寄せ、空いたスペースでトマトをつぶしながら炒める
(6)トマトがソース状になったら、具とからめパプリカパウダーを加える
(7)ムール貝のゆで汁とサフラン水を加え、強火で煮詰める
(8)留め金がしっかり見えるまで煮詰めたら、味見をし味調整する
(9)OKならば、米を加えて木べらで広げ、さらに煮込んでいく（弱火約9分)
(10)表面に膜が張ってきたら、鍋をゆすって水分を行き渡らせる
(11)アサリ、炒めた赤エビ、ムール貝を盛り付ける
(12)フタをかぶせ、蒸し焼きにする(弱火約15分）
(13)フタを外し、ご飯の硬さを確かめる
(14)水分の残った所に火を当て飛ばしたら、レモンを盛り付けて完成