下ごしらえ

【シュー生地】
(1)牛乳、水、無塩バター、塩、グラニュー糖を合わせて沸かす（中火）
(2)沸いたら、火を消し、薄力粉、強力粉を一気に加えて混ぜ合わせる
(3)中火にかけながら混ぜ合わせ、粉をなじませ、ひとまとまりになったらボウルにあける
(4)全卵を数回に分けて加え、なじませる
(5)天板に生地を直径15cmの円状に絞る（花口金/10切）
(6)表面に全卵を塗り、アーモンドスライスをかける
(7)170℃で25分焼き、さらに140℃で20分乾燥焼きする
　(※オーブンによって焼き時間は異なります)

【カスタードクリーム】
(1)牛乳とバニラを鍋で沸かす（中火）
(2)卵黄、グラニュー糖をしっかり混ぜ合わせ、コーンスターチ、
　 薄力粉を加えてさっくり混ぜる
(3)(1)と(2)を合わせ、漉しながら鍋へ戻し加熱する（中火）
(4)粘りが出てきたら手早く混ぜ合わせ、ツヤが出たら火から外し、裏漉す
(5)冷めたら生クリームを加え、混ぜ合わせる

【生クリーム】
(1)生クリームにグラニュー糖を加え、泡立て（6分立て）、グラニュー糖を混ぜる
(2)ピスタチオペーストにキルシュワッサーを加え、生クリームを混ぜ合わせる