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2014年8月30日放送
麻婆豆腐
ゲスト：黒木メイサさん
食材

具の準備
木綿豆腐 1・1/2丁　長ネギ 60g

挽き肉の準備
サラダ油 適量　豚挽き肉 100g　甜麺醤 大さじ1　紹興酒 大さじ1/2　濃口醤油 小さじ1/2

仕上げ
サラダ油 小さじ2　おろしニンニク 5g　豆板醤 小さじ2　豆豉 6g　粉唐辛子 1つまみ　炒めた挽き肉 100g　紹興酒 小さじ2　中華スープ 250cc　　濃口醤油 大さじ1　粉山椒 小さじ1/3強　水溶き片栗粉 大さじ１　ラー油・山椒油 各小さじ2

※材料は3人分です
下ごしらえ

具の準備
【木綿豆腐】２cm角に切る
【長ネギ】みじん切りにする

挽き肉の準備
(1)熱した鍋に油をなじませ、挽き肉を炒める（強火）
(2)挽き肉全体が白っぽくなり、油が澄んできたら紹興酒、濃口醤油、甜麺醤で味付けする（強火）
(3)挽き肉全体に味が染み込んだら完了

仕上げ

(1)熱した鍋に油をなじませ、ニンニク、豆板醤、豆豉、粉唐辛子を加える(中火）
(2)香りが出るまで炒めたら挽き肉、紹興酒、中華スープ、豆腐、濃口醤油、粉山椒を加え、煮込む（中火・目安1分）
(3)豆腐に味が染み込んだら、長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける（強火）
(4)とろみを決めたらラー油、山椒油をまわしかけ、全体に絡めて完成

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