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2014年8月9日放送
ゴマだれ冷やし中華
ゲスト：西内まりやさん
食材

具＆麺
骨付き鶏モモ肉 2本
（茹で：湯4ℓ 長ネギ 30g　生姜 20g　紹興酒 大5 1/3 塩 大3　中国山椒 小2)
キュウリ 45g　クラゲ45g　山クラゲ45g
(各下味：塩1つまみ ゴマ油　小1/2) 香菜 6g
生ピーナッツ 25g（揚げ：サラダ油 適量)　白ゴマ 大1

麺 3玉（ゴマ油　小1/2 山椒油　小1 1/2　）

タレ
たまり醤油・濃口醤油・ハチミツ 各大1 2/3　五香粉 小3/4　黒酢 大1 1/2
おろしニンニク 適量　芝麻醬 60g　ラー油 大3/4 山椒油 大1/2　中国山椒　小1/2

※材料は3人分です
下ごしらえ

鶏モモ肉
(1)沸騰した湯に長ネギ、生姜、中国山椒、塩、紹興酒を加え、茹でる（強火10分）
(2)火を消して蓋をし、30分間余熱で茹でる
(3)ビニール袋に鶏モモ肉を入れ、氷水で冷やす
(4)骨を外し、棒で叩いて厚さを均一にする
(5)5mm幅にスライスする

キュウリ
長さを3等分にし、5mm幅に細切りする

クラゲ・山クラゲ
水で戻し、5cm幅にカットして塩・ゴマ油で下味をつける

ピーナッツ
油で揚げる(弱火130℃で3分　中火180℃で2分）

タレ
ボウルに調味料を合わせる

仕上げ

(1)沸いた湯に麺を投入し、柔らかめに茹でる（強火）
(2)茹で上がったら、流水でぬめりを取り、氷水でしめる
(3)水気をしっかりと切り、山椒油、ゴマ油をまぶす
(4)皿に麺・具を盛りつける
(5)タレをかけ、揚げたピーナッツ、煎った白ゴマをかけ完成

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