下ごしらえ

豚肉
（1）沸騰した湯に長ネギ、生姜、豚肉を塊のまま入れ茹でる(中火25分)
（2）豚バラ肉に竹串を差し、肉汁が透明なのを確認したら、取り出して冷ます
（3）豚バラを薄く切る（3mm）

野菜
【キャベツ】大きめに切り、硬い部分は包丁で叩く
【長ネギ】斜め切りする（5mm）
【葉ニンニク】茎の部分は縦半分にしてから、葉の部分はそのまま食べやすい大きさにカットする

甜麺醤
（1）八丁味噌に砂糖、水を加え溶きほぐす
（2）酒と醤油を加え、かき混ぜながら煮詰める(中火)
（3）ダマが無くなったらサラダ油を加え、なめらかになるまで煮詰める(中火)
（4）なめらかになったら火を止め、ゴマ油を加え混ぜ合わせる