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2013年10月12日放送
さばの味噌煮
ゲスト：桐谷 健太さん
食材

具
真さば 1尾

煮汁
水 540cc / 酒 270cc / 砂糖 大2 1/2 / 赤味噌 大2 2/3 / 白味噌 大3 1/3

その他の具
ゴボウ 80g / 生姜 60g / 長ネギ 1本

※材料は3人分です
下ごしらえ

さばの準備
（1）頭を落とし、内蔵を取り出し、腹の中を水で洗う
（2）中骨を付けた2枚おろしにする
（3）半身を横に2等分にする
（4）皮に切れ目を入れる
（5）霜降りをし、氷水にさらし、流水で洗い、水気を拭き取る

その他の具の準備
【ゴボウ】4cm幅に切り、縦6等分に切り、酢水につける
【生姜】5mm幅の細切りにする
【長ネギ】千切りにし、さらしに包んで水洗いする

仕上げ

煮る
（1）水、酒、砂糖を加えた鍋にゴボウ、生姜を入れ、火にかけ沸かす（強火）
（2）皮を上にしてさばを入れ、アクをとる（中火）
（3）鍋から煮汁を取り出し、赤味噌、白味噌をといてから鍋に入れる
（4）落とし蓋をし、10分強煮る（中火）
（5）煮汁の詰まり加減を確認し、皿に盛りつけ、長ネギを添えて完成

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