下ごしらえ

シュー生地
（1）鍋に水、牛乳、無塩バター、塩、グラニュー糖をを入れ、火にかける（中火）
（2）沸いたら火を止め、薄力粉と強力粉を少しずつ入れ、混ぜる
（3）再び火にかけ、まとまりとツヤが出るまでしっかり混ぜる(中火)
（4）火から外し、卵を少量ずつ加え、混ぜる
（5）絞り出し袋に入れ、生地を丸く絞り出す（目安：直径５cm×高さ３cm）
（6）生地の表面に全卵を塗り、クラッシュアーモンドをまぶす
（7）220℃のオーブンで25分焼き、生地を膨らませる
（8）しっかり膨らんだら、200℃に温度を下げ25分焼き、生地を焼き固める
(※オーブンによって焼き時間は異なります)

カスタードクリーム
（1）卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまで混ぜる
（2）薄力粉とコーンスターチを加え、さっくりと混ぜる
（3）バニラビーンズを入れ沸かした牛乳を(2)に少量ずつ入れ、混ぜる
（4）漉しながら鍋に戻し、火にかけ、焦げないよう混ぜ続ける(中火)
（5）とろみとツヤが出たら、冷やしてから9分立ての生クリームと合わせる