下ごしらえ

皮
（1）薄力粉と強力粉を合わせ、ダマにならないよう水を数回に分けて入れる
（2）生地がまとまったら、台に移し、耳たぶくらいの硬さになるまで練る
（3）さらしを被せ、30分程寝かせる

あん
【キャベツ】みじん切りにする
【ニラ】3mm幅の小口切りにする
（1）豚挽き肉に豚挽き肉に塩、コショウ、濃口醤油、砂糖、サラダ油、ゴマ油、紹興酒、中華スープ、生姜汁を加え、粘りが出るまで素早く混ぜる
（2）キャベツとニラを加え、サックリ混ぜる

包み
（1）生地を直径2cm程の棒状に伸ばし、均等にちぎり（約10g）、手のひらで円形に押しつぶす
（2）麺棒で円形にする
（3）フチを残してあんを乗せ、ひだを寄せながら包む